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Azúcares y edulcorantes
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Azúcares y edulcorantes
El azúcar blanco es dulzor al que el refinado le ha quitado el carácter. Estas alternativas conservan sus oligoelementos y su sabor, y cada una sirve para cosas distintas:
Azúcares sin refinar: el muscovado meloso y rico en melaza para bizcochos de frutas y pan de jengibre; el demerara dorado y crujiente para el café y las coberturas de crumble; el azúcar de caña sin refinar para la repostería de cada día.
Azúcar de coco: obtenido de la savia de la palmera de coco: con sabor a caramelo mantecoso y con menor índice glucémico que el azúcar convencional.
Siropes naturales: el sirope de arce para tortitas, gofres y glaseados; el néctar de agave, suave y neutro, como sustituto vegano y soluble de la miel en infusiones y aliños.
Melaza: espesa, oscura y ligeramente amarga: la profundidad que hay detrás del auténtico pan de jengibre, del sticky toffee pudding y de los adobos de barbacoa.
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