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Canela
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La canela se presenta en dos tipos principales —la delicada Ceilán y la intensa cassia— y la elección correcta depende de cómo cocines.
La Ceilán (la «verdadera» canela, Cinnamomum verum) es originaria de Sri Lanka: ligera, cítrica-dulce y aromática, enrollada en ramas de varias capas finas como el papel, y naturalmente muy baja en cumarina, la variedad que suelen elegir quienes la consumen a diario en cantidad. La cassia es la canela habitual del día a día: una única corteza gruesa enrollada, más oscura y rojiza, más picante y penetrante, más asequible y naturalmente más alta en cumarina. Como regla general, elige el polvo para hornear y añadir directamente, y las ramas para infusionar bebidas especiadas, currys y arroces, o para molerla al momento.
Canela de Ceilán (verdadera)
- Canela de Ceilán Ecológica en Polvo (Verdadera) — ecológica certificada, molida fina, formatos a granel de 250g a 5kg
- Canela de Ceilán en Polvo (Verdadera) — convencional, tamaños de 125g a 5kg
- Ramas de Canela de Ceilán Ecológica — ramas delicadas para infusionar y moler al momento, de 250g a 5kg
- Canela de Ceilán Ecológica en Polvo (Verdadera) - Wild Elephant - 100g — de Sri Lanka, en lata de 100g
- Ramas de Canela de Ceilán Ecológica - Wild Elephant - 80g — ramas de Sri Lanka, en lata de 80g
Canela cassia
- Canela Cassia Molida Ecológica — canela intensa para repostería, formatos de 500g a 5kg
- Ramas de Canela Cassia Ecológica — cortezas gruesas enrolladas para infusiones lentas, de 250g a 5kg
- Canela Cassia Molida Ecológica - Wild Elephant — en latas de 100g y 200g
- Ramas de Canela Cassia Ecológica - Wild Elephant - 100g — de Indonesia, en lata de 100g
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Preguntas frecuentes sobre la canela
¿Cuál es la diferencia entre la canela de Ceilán y la cassia? La Ceilán (la «verdadera» canela) es ligera, delicada y cítrica-dulce, con ramas de varias capas finas como el papel y muy baja en cumarina. La cassia es la canela del día a día: más oscura, más intensa y más penetrante, con una única corteza gruesa enrollada y naturalmente más alta en cumarina.
¿Cuál debería usar? El sabor intenso de la cassia aguanta bien en repostería y en la cocina diaria. La Ceilán se valora por su sabor más sutil y aromático, y es la que muchas personas eligen si toman canela a diario, por su bajo contenido en cumarina.
¿Polvo o ramas? Usa el polvo para hornear y para añadirlo directamente a los platos. Usa las ramas para infusionar bebidas especiadas, currys, guisos y arroces, o para molerlas al momento y obtener el mejor aroma.
¿Cómo debo conservar la canela? Guárdala en un recipiente hermético, lejos del calor, la luz y la humedad. Las ramas mantienen su aroma durante años; la canela molida es mejor consumirla dentro del año, mientras conserva todo su aroma.
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