Le uova sono l'ingrediente principale di molti piatti dolci e salati. Sono versatili e possiedono proprietà indispensabili in cucina e in pasticceria. Aiutano a legare gli ingredienti, fungono da addensante, aiutano i dolci a lievitare e conferiscono loro una consistenza soffice. Permettono di ottenere la cremosità di molti dessert e salse.
In effetti, moltissime ricette dolci e salate prevedono l'uso delle uova, il che complica le cose quando si vuole seguire una dieta a base vegetale o si soffre di allergie e semplicemente non si possono mangiare.
È possibile sostituire le uova?
Puoi preparare un sostituto vegano in casa. In questo modo potrai continuare a gustare le ricette tradizionali senza uova. Ci sono molti modi per farlo; hai solo bisogno di alcuni ingredienti specifici nella tua dispensa.
Ricette per sostituti delle uova
Acqua di ceci o sostituto aquafaba
L'aquafaba è il liquido di governo che di solito viene scolato da una lattina di ceci e può essere usato come sostituto degli albumi. Puoi usarlo direttamente dalla lattina. È ricco di proteine, quindi puoi montarlo proprio come gli albumi, ma tieni presente che avrai bisogno di zucchero per stabilizzarlo. Formerà una schiuma bella e soffice. È un ottimo sostituto per mousse, dessert cremosi, torte, pancake e meringa.
Metodo: per ottenere il sostituto di 1 uovo, usa 60 ml di aquafaba. Aggiungila all'impasto o montala con uno sbattitore.
Sostituto con bicarbonato di sodio & aceto
Questo composto può sostituire le uova in alcune ricette di dolci, in particolare torte al cioccolato, muffin al cioccolato, plumcake e cupcake. Aiuterà l'impasto a lievitare e funge da agente dorante.
Ricetta: per ottenere il sostituto di 1 uovo, mescola 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio di aceto.
Sostituto con semi di lino macinati (linseed)
Il lino macinato è uno dei sostituti delle uova più popolari in molte ricette vegane. Funziona bene come legante nelle ricette dolci e salate da forno, nelle torte, nei biscotti, nei muffin, nei pancake e nelle pastelle. È anche molto salutare: ricco di fibre e acidi grassi omega-3.
Ricetta: per ottenere il sostituto di 1 uovo, mescola 1 cucchiaio di farina di semi di lino con 3 cucchiai di acqua in una ciotola. Meglio usare acqua tiepida (non bollente!). Lascia riposare per qualche minuto. Il composto di lino diventerà denso.
Sostituto con semi di chia
Per il sostituto delle uova, i semi di chia bianchi sono i migliori (meno visibili di quelli neri). Si mescolano semi di chia interi con acqua e si ottiene una sorta di composto viscoso che funziona da legante per torte, muffin e biscotti. I semi di chia sono un'ottima fonte di fibre, proteine e grassi insaturi. Si noti che quando i semi di chia vengono usati interi, i prodotti da forno avranno una leggera consistenza croccante.
Ricetta: per ottenere l'equivalente di 1 uovo, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua in una ciotola. Lascia riposare 15 minuti affinché il composto si addensasse. I semi di chia raggiungeranno una consistenza gelatinosa.
Purè di frutta o marmellata come sostituto delle uova
Questi ingredienti contribuiranno a ottenere una consistenza più densa. Tieni presente che possono modificare il sapore e il colore dei prodotti da forno. Funzionano meglio per pancake, muffin e alcune torte dense come i brownies.
Metodo: per sostituire 1 uovo, aggiungi all'impasto circa 60 ml di purè di frutta (banana, zucca ecc.) o di salsa di mele.
Sostituto con farina di ceci
La farina di ceci è una farina gialla usata in molte ricette indiane. Funziona bene come sostituto delle uova in torte, muffin, piatti fritti, pancake, quiche e crostate.
La farina di ceci è ricca di proteine e fibre. Grazie al suo colore giallognolo e alla sua consistenza, può persino essere usata per preparare uova strapazzate vegane o frittate. Basta mescolarla con acqua, un po' di sale nero e spezie e friggerla con un po' di olio in una padella proprio come si fa con le uova.
Ricetta: l'equivalente di 1 uovo sarà 1 cucchiaio di farina di ceci + 3 cucchiai di acqua. Mescola la farina con l'acqua fino a ottenere un composto liscio.
