Pepinillos ecológicos en salmuera - Morgiel - 820 g

Un auténtico pepinillo polaco, elaborado con calma.

Morgiel es una empresa familiar que fermenta sus verduras en lugar de conservarlas en vinagre. Es el método más antiguo y el que requiere más paciencia. Los pepinillos pequeños se envasan en tarros con agua de manantial, sal gema sin refinar, ajo, eneldo y rábano picante, y luego se dejan reposar para que las bacterias lácticas naturales de la piel hagan su trabajo.

Esas bacterias —en su mayoría especies de Lactobacillus— se alimentan de los azúcares del pepinillo y los convierten en ácido láctico. El ácido es lo que reduce el pH, conserva la verdura y crea esa acidez limpia y punzante. Su sabor es completamente diferente al golpe agrio y unidimensional de un pepinillo en vinagre: más redondo, salado, sabroso, con el ajo y el eneldo asomando por debajo.

Esa misma acidez es lo que mantiene estable un tarro cerrado en la despensa, que es como se han conservado estos pepinillos siempre. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro, y pásalo a la nevera una vez abierto. La salmuera puede estar ligeramente turbia —eso es una señal de que la fermentación ha cumplido su función, no un defecto.

Cómo usarlos

Directamente del tarro con queso y pan de centeno. Picados en una ensalada de patatas o en una salsa tártara. En rodajas en un sándwich caliente o una hamburguesa. En dados en una sopa polaca ogórkowa, donde también se añade la salmuera. Finamente picados con alcaparras y perejil como salsa para pescado azul. No tires la salmuera —es excelente en un martini sucio, en un aderezo para ensalada o bebido frío, como hacen los polacos después de una comida copiosa.

Por qué este tarro

• Fermentado de forma natural, no conservado en vinagre
• Crudo y sin pasteurizar
• Ingredientes orgánicos certificados
• Sin vinagre, sin azúcar, sin conservantes, sin colorantes
• Solo seis ingredientes
• Apto para veganos y vegetarianos
• Tarro de vidrio reciclable
• 820 g — el tamaño generoso, para hogares que los consumen rápido

Ingredientes

Pepinillos encurtidos* (50 %), agua de manantial, sal gema sin refinar, ajo*, eneldo*, rábano picante*.

*= Orgánico

Conservación

Conservar en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, refrigerar y mantener los pepinillos sumergidos en la salmuera. No apto para congelar en casa.

Sin pasteurizar —no se recomienda durante el embarazo.

Información nutricional (por 100 g)

Preguntas frecuentes

¿Están hechos con vinagre?
No. Están fermentados en una salmuera salada, no conservados en vinagre. La acidez proviene del ácido láctico producido naturalmente durante la fermentación.

¿Qué significa «crudo» y «sin pasteurizar» aquí?
Los tarros nunca se someten a tratamiento térmico, por lo que la fermentación sigue estando viva cuando el tarro llega a ti. La pasteurización mataría las bacterias y cambiaría la textura y el sabor.

¿Necesitan estar refrigerados antes de abrirlos?
No. Un tarro cerrado se conserva gracias a la acidez de su propia salmuera, por lo que una despensa fresca y oscura es el lugar adecuado para él. La nevera solo es necesaria una vez que el tarro está abierto.

¿Por qué la salmuera está turbia?
Es normal. La turbidez proviene de las bacterias lácticas y es una señal de una fermentación activa. Una salmuera transparente suele significar vinagre o pasteurización.

¿Cuál es la diferencia entre estos y el tarro de 500 g?
Solo el tamaño. Mismo productor, misma receta, misma fermentación cruda.

¿Puedo usar la salmuera?
Sí —es una de las mejores partes. Úsala en aderezos, sopas como la ogórkowa, cócteles o para marinar carne.

¿Son aptos para veganos?
Sí. Los seis ingredientes son de origen vegetal.

¿La tapa se oxida alguna vez?
Con las fermentaciones vivas y ácidas, pueden aparecer marcas superficiales ocasionales en la tapa metálica. El productor confirma que no afectan al producto del interior.

¿Son picantes?
No. El rábano picante aporta un suave calor y mantiene los pepinillos crujientes, en lugar de picor.