Una receta pide leche de coco. En la despensa hay una lata de crema de coco, un bloque blanco duro y un cartón de la nevera. ¿Servirá alguno?
Algunos sí, con un pequeño ajuste. Uno definitivamente no. Todos están hechos de la misma nuez, pero se elaboran de distintas maneras, y la diferencia radica principalmente en la cantidad de grasa y agua que contienen.
De dónde provienen todos
Todos estos productos se elaboran a partir de la pulpa blanca de un coco maduro. No es el líquido transparente que se oye chapotear dentro del coco. Eso es agua de coco, algo completamente diferente.
Para hacer leche de coco, la pulpa se ralla y se prensa, generalmente con un poco de agua, y se recoge el rico líquido blanco que se extrae. Cambie la cantidad de agua que se añade o lo que se hace con la pulpa después, y obtendrá cada uno de los productos que aparecen a continuación.
Leche de coco
Esta es la más común. La leche de coco es el líquido prensado de la pulpa rallada, diluido con agua hasta obtener una consistencia vertible.
Nuestra Leche de coco orgánica RAWGORILLA contiene entre un 11 y un 12 % de grasa y solo dos ingredientes: extracto de coco orgánico y agua. Es lo bastante rica para preparar un buen curry y lo bastante ligera para añadirla a la avena o a un batido sin que domine el sabor.
Úsela para: currys tailandeses e indios, laksa, dhal, sopas, arroz con leche, avena nocturna y batidos.
Crema de coco
La crema de coco se elabora de la misma manera, pero con mucha menos agua, por lo que es más espesa, más rica y tiene un sabor más intenso. Piense en ella como la crema doble frente a la leche de coco, que sería la crema simple.
La Crema de coco orgánica RAWGORILLA tiene un 24 % de grasa, aproximadamente el doble de riqueza que la leche. Contiene pequeñas cantidades de goma guar y goma xantana, dos espesantes de origen vegetal que ayudan a mantenerla suave en lugar de granulosa.
Úsela para: currys más ricos y salsas satay, postres, helado sin lácteos, panna cotta y como cucharada sobre fruta. También funciona en cócteles como una piña colada.
Nota sobre el batido. La crema de coco se puede batir una vez que la grasa sólida se ha enfriado. Para obtener el resultado más fiable, utilice una crema elaborada específicamente para ello, como la Crema de coco para batir orgánica Biona, con un 30 % de grasa. Enfríe la lata durante la noche, ábrala sin agitarla, retire la parte espesa con una cuchara y colóquela en un cuenco frío, y luego bátala.
Coco cremoso
Este es el que confunde a la gente. El coco cremoso no es un líquido en absoluto. Es la pulpa entera del coco, secada y molida hasta formar una pasta densa, que luego se solidifica en un bloque duro. No se prensa ni se desecha nada, por lo que conserva la fibra.
Eso lo convierte en el más concentrado de todos. El Coco cremoso orgánico Biona tiene alrededor de un 68 % de grasa, 16 g de fibra por cada 100 g, y su único ingrediente es el coco orgánico.
Cómo usarlo. Ralle o pique la cantidad necesaria directamente en un curry o sopa que esté hirviendo a fuego lento, y se fundirá en la salsa a medida que se cocine. Para preparar rápidamente leche de coco a partir del bloque, disuelva 50 g en 100 ml de agua tibia y remueva hasta que quede suave.
Úselo para: currys y guisos en los que desee sabor a coco sin añadir más líquido, y para repostería, turrón de chocolate y helado de coco.
Como se conserva bien en la despensa, es útil tener un bloque de reserva para la noche en que descubra que se han agotado las latas.
Leche de coco en cartón
La leche de coco que se vende en cartones, a menudo en la nevera o junto a la leche de avena y de almendras, es una bebida más que un ingrediente. Es mucho más líquida que la leche de coco en lata y está diseñada para verterla sobre cereales o añadirla al té y al café. Muchas marcas añaden calcio y vitaminas, como hace Koko.
No le dará un curry rico. Guárdela para la mesa del desayuno.
Crema de coco y leche de coco condensada
Hay otros dos productos que conviene conocer, porque están endulzados y confundirlos puede arruinar un plato salado.
La crema de coco es una crema de coco endulzada elaborada principalmente para cócteles. Es un producto diferente de la crema de coco, a pesar de tener un nombre casi idéntico.
La leche de coco condensada y endulzada es el equivalente sin lácteos a una lata de leche condensada: leche de coco cocinada con azúcar hasta que espesa. La versión de Biona se elabora con coco orgánico y azúcar de caña orgánico. Es fantástica en tarta banoffee, turrón de chocolate y café helado, y un desastre en un curry verde tailandés.
Si una lata dice «endulzada» o «condensada», pertenece a un postre.
Leche de coco vs. crema de coco vs. coco cremoso de un vistazo
- Leche de coco: vertible, con alrededor de un 11 a 12 % de grasa. La opción de uso diario para currys y sopas.
- Crema de coco: espesa, con alrededor de un 24 % de grasa. Para aportar riqueza, postres y satay.
- Crema de coco para batir: espesa, con alrededor de un 30 % de grasa. Para batir y decorar pasteles.
- Coco cremoso: un bloque sólido, con alrededor de un 68 % de grasa y la fibra conservada. Rállelo en salsas o disuélvalo para preparar una leche rápida.
- Leche de coco en cartón: líquida y apta para beber. Para cereales y bebidas calientes, no para cocinar.
- Crema de coco y leche de coco condensada: endulzadas. Solo para cócteles y postres.
¿Se puede sustituir uno por otro?
En la mayoría de los casos, sí. Así es como hacerlo.
Crema de coco en lugar de leche de coco. Mezcle la crema con aproximadamente el mismo volumen de agua. Como la crema tiene alrededor del doble de grasa, diluirla a la mitad con agua la deja muy cerca de la consistencia de la leche.
Leche de coco en lugar de crema de coco. Es más difícil, porque no se puede eliminar el agua fácilmente. Use la leche y cocine la salsa a fuego lento durante más tiempo para reducirla, o añada un poco de coco cremoso rallado para compensar la falta de riqueza.
Coco cremoso en lugar de leche de coco. Mantenga la proporción de 50 g de bloque por 100 ml de agua tibia y escale la cantidad según lo que requiera la receta. El resultado es un poco más espeso y con más textura que la leche en lata, porque conserva la fibra.
Leche en cartón en lugar de leche en lata. Solo en caso de extrema necesidad, y espere una salsa líquida y pálida.
¿Por qué mi leche de coco está sólida en la lata?
No ha pasado nada malo. La grasa del coco es sólida por debajo de unos 25 °C, lo que significa que una lata guardada en una despensa británica fresca a menudo tendrá una capa blanca espesa en la parte superior y un líquido fino debajo cuando se abra. Es un signo de coco auténtico y no supone ningún problema.
Agite bien la lata antes de abrirla o vierta todo en la sartén y remueva a medida que se calienta. Volverá a integrarse en uno o dos minutos.
La leche de coco sin espesantes añadidos, como la nuestra, se separa más fácilmente que una con estabilizantes, por la misma razón.
Consejos de cocina que marcan la diferencia
Cocine a fuego lento, no hierva a borbotones. Un hervor intenso puede hacer que la leche de coco parezca cortada o separada, con aceite acumulado en la superficie. Es perfectamente seguro comerla, pero un fuego lento y suave mantiene la salsa suave y brillante.
Añádala al final si desea que conserve su frescura. La leche de coco añadida en los últimos diez minutos conserva un sabor a coco más intenso y dulce que si se cocina durante una hora.
Pruebe el truco tailandés. En muchos currys tailandeses, la crema espesa de la parte superior de la lata se calienta primero hasta que el aceite comienza a separarse, y la pasta de curry se fríe en ella antes de añadir el resto del líquido. Esto da como resultado una salsa más profunda y aromática.
Guarde las latas abiertas en la nevera. Pase lo que quede a un recipiente limpio, manténgalo frío y úselo en unos tres días. Las sobras se congelan bien en una cubitera, listas para añadir a una salsa o batido.
Por dónde empezar
Si solo va a guardar un producto en la despensa, que sea una lata de leche de coco. Añada una lata de crema de coco para postres y salsas más ricas, y un bloque de coco cremoso como reserva.
Para una opción rápida ya sazonada, la Leche de coco orgánica con curry verde Wild Elephant ya contiene la pasta incorporada.
Y para conocer el resto de los productos de coco, incluido por qué el aceite de coco virgen se comporta como lo hace, consulte nuestra guía sobre el aceite de coco virgen orgánico crudo.
