Al pasar por delante de las bolsas de trozos secos y pálidos y carne picada vegetal con la etiqueta TVP, es posible que no tengas ni idea de qué hacer con ellas. Sin embargo, la proteína vegetal texturizada es uno de los alimentos vegetales más baratos, útiles y ricos en proteínas que puedes comprar. Si nunca has cocinado con ella o no sabes muy bien qué es, aquí tienes una guía clara y sincera sobre la TVP: qué es, cómo cocinarla y si es buena para ti.
¿Qué es la TVP?
TVP son las siglas de proteína vegetal texturizada, aunque un nombre más exacto es proteína de soja texturizada, ya que está hecha de soja. Se produce a partir de harina de soja desengrasada, que es lo que queda después de extraer el aceite de las semillas de soja. Esta harina rica en proteínas se cocina, se prensa y se moldea bajo presión, y luego se seca hasta obtener los trozos ligeros y secos que ves en la estantería. El resultado es un alimento estable a temperatura ambiente que se presenta principalmente en dos formas: carne picada fina y trozos más grandes.
Por sí sola, la TVP seca tiene muy poco sabor y una textura firme y esponjosa una vez rehidratada, lo que en realidad es una de sus grandes ventajas. Como un lienzo en blanco, absorbe todos los sabores con los que la cocines.
¿Cómo se cocina la TVP?
Esta es la parte que disuade a la gente innecesariamente, porque no podría ser más sencillo. La TVP seca necesita rehidratarse antes de usarla. Simplemente cúbrela con agua hirviendo o, mejor aún, con caldo caliente, y déjala reposar durante unos 10 a 15 minutos hasta que esté blanda y esponjosa. La carne picada se rehidrata rápidamente, mientras que los trozos más grandes tardan un poco más y se benefician de un hervor suave. Una vez ablandada, escúrrela para eliminar el exceso de líquido y estará lista para cocinar.
Debido a que la TVP es muy absorbente, el secreto para que quede deliciosa es el sabor. Rehidrátala en un caldo bien sazonado o añádela a una salsa con mucho sabor y sazónala generosamente. A partir de ahí, úsala tal como usarías carne picada o trozos de carne.
¿Qué puedes preparar con ella?
La TVP es infinitamente versátil. La carne picada queda de maravilla en boloñesa, chili, pastel de carne, tacos, lasaña y hamburguesas, en cualquier plato en el que normalmente usarías carne picada. Nuestra Carne picada de soja ecológica (TVP) es una opción sencilla y sin aditivos para exactamente estos platos. Los trozos son ideales para currys, guisos, cazuelas y salteados, ya que mantienen su forma y absorben la salsa, y nuestros Trozos de soja ecológica cumplen muy bien esta función. Para un sabor más intenso y sabroso, merece la pena probar nuestra Carne picada de proteína de soja texturizada oscura (TVP).
¿Es saludable la TVP?
La TVP tiene muchas ventajas nutricionales. Es muy rica en proteínas y, como está hecha de soja, aporta todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína vegetal completa, algo relativamente inusual en el mundo vegetal. Es naturalmente baja en grasas, contiene fibra y no tiene colesterol. Para cualquiera que prepare comidas en torno a proteínas vegetales, es un alimento básico verdaderamente valioso.
Conviene ser sincero y reconocer que la TVP es un alimento procesado, en el sentido de que las semillas de soja se convierten en harina y luego se moldean. Dicho esto, la TVP sin procesar adicionalmente es un producto sencillo, a menudo solo soja sin nada añadido, lo que la diferencia de muchas alternativas a la carne muy procesadas que vienen con largas listas de ingredientes. Como cualquier alimento de soja, es mejor disfrutarla como parte de una dieta variada y equilibrada. La soja ha sido muy estudiada y se considera un alimento saludable para la mayoría de las personas como parte de una dieta variada.
Por qué merece la pena tener TVP en la despensa
Más allá de sus propiedades nutricionales, la TVP es simplemente práctica. Es económica, especialmente en comparación con la carne y los sustitutos de carne preparados. Tiene una larga vida útil si se mantiene seca, por lo que una bolsa puede estar perfectamente en la despensa hasta que la necesites. Es fácil de almacenar, rápida de preparar y una forma fiable de añadir proteínas y consistencia a una comida en poco tiempo. Para cocinar en cantidad de forma económica y con alimentos vegetales, es difícil superar.
La TVP puede parecer poco llamativa en su forma seca, pero es una de las proteínas vegetales más útiles que hay: barata, rica en proteínas, duradera y maravillosamente versátil una vez que conoces el sencillo truco de rehidratarla y sazonarla bien. Ya sea que uses la carne picada en un chili o los trozos en un curry, merece mucho la pena conocerla. Pruébala, sazónala con confianza y este humilde alimento básico de despensa puede convertirse rápidamente en un habitual de tu cocina.
