Esas escamas doradas de levadura nutricional, o nooch, como se le conoce cariñosamente, son uno de los ingredientes más útiles que puedes tener en una cocina basada en plantas. Con un sabor sabroso, quesoso y umami, y sin nada de lácteos, pueden aportar profundidad a todo tipo de platos si sabes cómo usarlos. Si ya tienes un envase y te preguntas qué hacer con él, esta guía está llena de formas de sacarle el máximo partido.
Un breve recordatorio de qué es: un condimento sabroso y versátil
En resumen, la levadura nutricional es una levadura inactivada, cultivada como alimento y secada en escamas para utilizarse como condimento sabroso en lugar de hacer subir la masa del pan. Si quieres conocer toda la historia sobre qué es y cómo se elabora, nuestra guía sobre qué es la levadura nutricional lo explica en detalle. Aquí nos centramos en la parte divertida: cómo cocinar con ella.
¿Por qué a todo el mundo le encanta su sabor?
El gran atractivo de la levadura nutricional es su sabor. Tiene una cualidad naturalmente sabrosa, a frutos secos y a queso, con una satisfactoria profundidad umami, lo cual es notable dado que no contiene absolutamente nada de lácteos. Precisamente por eso se ha convertido en una de las favoritas de la cocina basada en plantas: ofrece un sabor quesoso y adictivo sin queso, lo que la hace invaluable para cualquier persona vegana, intolerante a la lactosa o que simplemente esté reduciendo el consumo de queso. Esta es una de las principales razones por las que la levadura nutricional ha mantenido su popularidad en lugar de desaparecer como una moda pasajera.
¿La levadura nutricional es buena para ti?
La levadura nutricional tiene un perfil nutricional realmente útil. Es una fuente de proteínas vegetales y contiene fibra, además de aportar naturalmente vitaminas del grupo B. Muchas versiones, incluida la nuestra, también están fortificadas con vitamina B12, lo cual es especialmente valioso porque la B12 es difícil de obtener de una dieta puramente basada en plantas y es importante para el funcionamiento normal de la energía y el sistema nervioso. Esto hace que la levadura nutricional fortificada sea un complemento práctico para veganos y vegetarianos.
Algo que debes comprobar es la etiqueta, porque no todas las levaduras nutricionales están fortificadas con B12. Si la B12 es una de las razones por las que la compras, busca un producto que indique específicamente que se ha añadido. Nuestras Escamas de levadura nutricional con B12 están fortificadas, por lo que obtienes ese beneficio junto con el sabor. Como con cualquier alimento, es mejor disfrutarla como parte de una dieta variada y equilibrada en lugar de depender únicamente de ella.
Cómo usar la levadura nutricional
Aquí es donde el nooch realmente destaca, porque es maravillosamente fácil de usar. La forma más sencilla es espolvorearlo, como si fuera un condimento sabroso y quesoso, directamente sobre la comida ya preparada. Pruébalo sobre pasta en lugar de queso parmesano rallado, espolvoreado sobre palomitas de maíz para disfrutar de un tentempié adictivo, o esparcido sobre verduras asadas, sopas, ensaladas y patatas asadas.
También funciona de maravilla cuando se incorpora a la cocina. Es el ingrediente clave en la mayoría de las salsas de queso veganas, ya que aporta ese clásico sabor a queso a unos macarrones con queso preparados sin lácteos. Añádela a risottos, tofu revuelto, puré de patatas, salsas y aderezos para aportar una mayor profundidad sabrosa, o incorpora una cucharada a sopas y guisos. Un poco aporta una deliciosa riqueza, así que empieza con moderación y añade según el gusto.
Levadura nutricional frente a otras levaduras
Vale la pena aclarar una confusión común. La levadura nutricional no es lo mismo que la levadura de panadero, que está viva y se utiliza para hacer subir la masa, por lo que no se pueden sustituir. Tampoco es diferente de la levadura de cerveza, que es un subproducto de la elaboración de cerveza y tiende a tener un sabor más amargo. La levadura nutricional se cultiva específicamente como alimento, se inactiva y se valora por su agradable sabor sabroso en lugar de por su capacidad para hacer subir masas o elaborar cerveza.
Una tendencia consolidada
La levadura nutricional es mucho más que una moda pasajera de salud. Es un condimento sabroso y versátil con un perfil nutricional realmente útil, especialmente cuando está fortificada con B12, y su sabor quesoso y umami le ha valido un lugar duradero en cocinas que van mucho más allá de la comunidad vegana. Ten un envase a mano, espolvoréalo generosamente y verás rápidamente por qué el nooch cuenta con seguidores tan fieles.
