Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 20 min
Raciones: 2
Ingredientes
- Remolacha cocida con su jugo
- 1 kg de patatas
- 1 huevo grande
- Media taza de almidón de patata
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Avellanas tostadas
- Sal y pimienta
- Salvia fresca
- 100 g de mantequilla
- Rúcula u hojas para ensalada
- Queso parmesano
Lo primero es lo primero: llena a la mitad una cazuela mediana o grande con agua, añade un poco de sal y lleva a ebullición; cúbrela con una tapa para acelerar el proceso. Cuando hierva, añade las patatas sin pelar y déjalas cocer mientras preparas el resto de ingredientes.
Usamos un mortero para machacar las avellanas tostadas, pero si no tienes uno a mano puedes meterlas en una bolsa de plástico y aplastarlas con el dorso de una cuchara de madera.
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Toma 5 o 6 hojas de salvia fresca, apílalas, enróllalas bien y córtalas en rodajas finas (esto evitará que todo ese maravilloso sabor se quede en la tabla de cortar); añádelas a las avellanas con algunas hojas de salvia enteras más y machácalo todo junto hasta obtener una mezcla gruesa. Reserva esta mezcla, pesa media taza de almidón de patata y ten preparado un bol grande para la masa de los ñoquis.
Abre la remolacha cocida, pero guarda el jugo; parte cada remolacha por la mitad y luego otra vez por la mitad, y pícala en dados grandes de forma aproximada.
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Cuando las patatas estén lo suficientemente blandas como para atravesarlas fácilmente con un tenedor, sácalas del agua con una espumadera, pero deja la cazuela en el fuego y baja el calor para que el agua deje de hervir a borbotones.
Mientras las patatas aún estén calientes, pélalas; es sorprendentemente fácil hacerlo con dos tenedores. Añade las patatas peladas al bol, sazónalas con sal y pimienta y cháfalas; empuja el puré hacia los lados del bol y déjalo enfriar unos minutos para que el huevo no se cueza.
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Cuando las patatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, añade el huevo y el almidón de patata; mezcla bien a mano o con una cuchara. Quieres que la masa pierda su pegajosidad sin que se agriete, así que añade un poco más de almidón si es necesario.
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Toma la mitad de la masa y resérvala; añade el jugo de la remolacha cocida al bol y ten almidón preparado, ya que esto volverá a hacer la masa pegajosa. Mezcla bien: deberías obtener una masa de ñoquis de un rosa vibrante (intenta que tenga una consistencia similar a la masa que has reservado).
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Ahora viene la parte divertida: toma la mitad de la masa de ñoquis blanca y enróllala formando un cilindro. Puedes darle la forma que quieras y ser todo lo creativo que desees, pero la forma más fácil y rápida es presionar a intervalos regulares a lo largo del cilindro para crear pequeñas almohadas; córtalo en las marcas y colócalas en un plato listas para terminar.
Toma la mitad de la masa rosa y repite el proceso, a menos que quieras hacer algo muy especial: nosotros untamos ligeramente con almidón un cortador en forma de corazón e hicimos ñoquis rosas de San Valentín para acompañar las almohadas blancas. Si quieres una porción más grande, hay masa de sobra; se puede envolver y refrigerar, o puedes dar forma a la masa como prefieras y congelar los ñoquis hasta un mes.
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Para terminar, pon una sartén a fuego medio-alto y añade una buena cucharada generosa de la mantequilla o margarina que prefieras; caliéntala hasta que empiece a hacer espuma. Añade la salvia, las avellanas y un poco de sal y pimienta, baja el fuego a medio y añade los ñoquis al agua que está humeando; remueve suavemente la mantequilla con una cuchara de madera y ajusta el calor si la mantequilla deja de hacer espuma.
Cuando los ñoquis floten, estarán listos para añadir a la sartén sazonada, que a estas alturas debería desprender un aroma maravilloso; usa una espumadera y ponlos con cuidado en la mantequilla de salvia espumosa (si los ñoquis no chisporrotean, el fuego está demasiado bajo).
Prepara los boles o platos con rúcula o las hojas que prefieras; añade la remolacha cocida troceada en dados grandes.
Comprueba la parte inferior de los ñoquis; si se han dorado, dales la vuelta para terminar. Cuando estén crujientes por ambos lados, sírvelos y asegúrate de rociarlos con toda esa deliciosa bondad de la sartén; añade queso parmesano y pimienta negra recién molida, y date a ti y a tu pareja un capricho muy especial hoy.
