Pasta de miso japonés Hatcho ecológico Clearspring - 300 g

Reverenciado durante siglos como el miso más famoso de Japón y celebrado como el miso que se suministró al Emperador de Japón durante más de cien años, este miso puro de soja es una fuente concentrada de nutrientes, con el doble de proteínas que el miso de arroz integral o de cebada de larga maduración. Es elaborado por artesanos del miso con cinco siglos de tradición, en grandes barriles de madera de cedro curada para que madure completamente durante hasta 3 años. Como resultado, el miso Hatcho también se considera el más eficaz.

Oscuro e intenso, este miso tiene un sabor distintivo que puede aportar un interesante matiz nuevo a la cocina diaria, especialmente a sopas, salsas y condimentos.

¿Qué es el miso?

El miso es un alimento básico japonés tradicional fermentado y un condimento elaborado a partir de diferentes tipos de cereales, principalmente soja, y una exclusiva cultura de fermentación koji.

Durante los 18 años que el fundador de Clearspring, Christopher Dawson, vivió en Japón, se convirtió en experto en la calidad del miso, y la gama Clearspring es su selección de los mejores misos japoneses elaborados de forma tradicional. Todos los misos japoneses fermentados de forma tradicional se preparan cocinando los mejores ingredientes cultivados ecológicamente (soja entera y cereales) y combinándolos con una cultura de koji (cereales o soja inoculados con esporas del moho Aspergillus oryzae), sal marina y agua. Luego, maduran de forma natural en barriles de madera de cedro durante muchos meses a temperatura ambiente, y las enzimas del koji, junto con las levaduras y bacterias que se encuentran de forma natural, descomponen gradualmente los complejos cereales y legumbres en aminoácidos, ácidos grasos y azúcares simples de fácil digestión. El miso resultante tiene sabores ricos y complejos y una gran cantidad de umami, el quinto sabor.

¿Cómo debe conservarse el miso?
Por lo general, la mejor forma de conservar el miso para mantener su frescura y calidad es en una despensa fresca o en el refrigerador. Sin embargo, depende realmente de las condiciones climáticas y de las preferencias personales. Las altas temperaturas favorecerán una mayor fermentación que, aunque no es perjudicial, oscurecerá el color y alterará el sabor del miso, además de que posiblemente provoque una acumulación de presión dentro del envase.

¿Qué tan salado es el miso?
La sal desempeña un papel fundamental en muchos alimentos fermentados y encurtidos. Actúa como control del proceso de fermentación, creando alimentos con una nutrición óptima y evitando que se echen a perder. El miso contiene la sal suficiente para controlar eficazmente la fermentación, y su contenido real varía del 5 % en las variedades más suaves hasta el 12 % en las variedades más fuertes y oscuras. El miso es un condimento concentrado con un gran poder saborizante, por lo que no es necesario usar mucho. Cuando se sustituya el miso por sal, añada aproximadamente de una a dos cucharaditas de miso por cada cuarto de cucharadita de sal. De esta manera, se puede reducir la ingesta de sal y aprovechar al máximo el sabor y los nutrientes del miso.

¿Los productos de soja de Clearspring no son transgénicos?
La certificación ecológica no permite la modificación genética, por lo que todos los productos ecológicos de Clearspring están, por tanto, certificados como no transgénicos. En el caso de sus productos no ecológicos, Clearspring se asegura de comercializar únicamente productos que cuenten con una declaración del proveedor de que todos los ingredientes no son transgénicos.

¿Cuáles son las diferentes variedades de miso?
Al igual que ocurre con el vino francés o la cerveza belga, el miso se presenta en numerosas variedades, cada una con su propio sabor, color y textura únicos, y cada una refleja la cultura local, los cultivos y las condiciones de cultivo de las distintas regiones de Japón. Aunque el miso dulce, con menor contenido de soja, menos sal y más koji es popular en el sur de Japón, el miso más oscuro, a menudo llamado «aka» o miso rojo, contiene más soja y menos koji de cereales, y tradicionalmente procede de la parte norte de Japón. La gama Clearspring incluye lo mejor de cada tipo de miso, tanto oscuro como claro, así como variedades puras de soja y a base de cereales.

¿Se debe cocinar el miso?
El miso sin pasteurizar contiene una gran cantidad de enzimas vivas que pueden destruirse con una cocción prolongada. Sin embargo, las propiedades nutricionales, así como el sabor del miso, no se ven alteradas por la cocción, y algunas recetas sugieren cocinar el miso para realzar el sabor de los demás ingredientes del plato.

Para aprovechar al máximo los beneficios enzimáticos del miso, elija una variedad sin pasteurizar (o sopa de miso liofilizada) y seleccione recetas en las que el miso se añada al final de la cocción.

Aunque hacemos todo lo posible para garantizar que esta información sea correcta y precisa, no podemos ser responsables en caso de que sea incorrecta.

Lea siempre la etiqueta del producto cuando lo reciba y consulte las indicaciones del fabricante.