El panettone es el pan dulce alto y abombado que los italianos comen en Navidad, y en los últimos veinte años también se ha convertido en una vista habitual en las mesas británicas. Aquí se explica de dónde procede, qué dice la ley italiana que debe contener, cómo llegó al Reino Unido y los panettoni que tenemos en stock este año.
El gran pan de Milán
El panettone procede de Milán, en Lombardía. El nombre se explica por sí solo: panetto significa un pequeño pan, y el sufijo -one lo hace grande. El panettone es simplemente «el pan grande».
Hay muchas historias románticas que intentan explicar su origen. En la más conocida, un muchacho de cocina llamado Toni salva un banquete ducal arruinado con un pan dulce, al que el duque de Milán lo llama pan del Toni. Otra cuenta la historia de un joven noble que trabaja como panadero para conquistar a la hija del panadero. Son buenas historias, pero son leyendas. Los historiadores de la lengua remontan la palabra directamente a panetto, y es muy probable que el panettone surgiera de una antigua costumbre milanesa de hornear un pan enriquecido para Navidad.
Durante siglos fue un pan bastante bajo y redondo, horneado en casa o por panaderos locales y comido principalmente en Milán y sus alrededores.
Angelo Motta, Gioacchino Alemagna y el panettone moderno
En 1919, el panadero milanés Angelo Motta comenzó a producir panettone a gran escala. También le dio la alta forma abombada que lo define hoy en día.
Alrededor de 1925, un panadero rival, Gioacchino Alemagna, lanzó su propia versión. La competencia entre ambos impulsó la producción industrial del panettone y lo extendió por toda Italia. Después de la Segunda Guerra Mundial, se volvió asequible para la mayoría de las familias y pasó de ser una especialidad milanesa a ser el pastel navideño nacional de Italia.
Ambas marcas aún existen. Tras un período bajo el control de Nestlé, fueron compradas en 2009 por Bauli, una empresa panadera de Verona.
Lo que la ley italiana dice que debe contener un panettone
En Italia, el nombre panettone está protegido. Un decreto ministerial del 22 de julio de 2005, actualizado en 2017, establece lo que debe contener un producto vendido como panettone:
- mantequilla como única grasa (grasa láctea, además de manteca de cacao cuando se utiliza), en una proporción no inferior al 16 % de la masa
- yema de huevo en una proporción no inferior al 4 %
- pasas y piel de cítricos confitada en una proporción no inferior al 20 % en la versión clásica
- levadura natural procedente de masa madre, con solo una pequeña cantidad de levadura de panadero permitida
- harina de trigo, azúcar y sal
La masa madre es lo más importante. Un buen panettone se fermenta lentamente durante mucho tiempo, por lo que los auténticos tardan días en prepararse y por lo que la miga se separa en hebras largas y suaves.
Las normas también permiten variaciones, desde versiones sin fruta hasta panettoni rellenos y cubiertos. Los rellenos de chocolate, crema de pistacho y cítricos son ahora comunes en Italia.
Cómo llegó el panettone al Reino Unido
Las familias italianas llevaron el panettone a Gran Bretaña y mantuvieron viva la tradición. Durante décadas, se encontraba principalmente en delicatessen y cafeterías italianas.
Las cosas cambiaron este siglo. Alrededor de 2017, Selfridges informó que el panettone vendía el doble que el pudding navideño, y Waitrose registró un fuerte crecimiento año tras año. Un análisis del sector descubrió que el panettone representó el 41 % de las ventas de pasteles festivos en el Reino Unido entre octubre y diciembre de 2024, por delante del tradicional pastel navideño.
La tendencia no es unidireccional. Los datos de los supermercados muestran que el número de panettoni de supermercado vendidos habitualmente ha disminuido desde 2021, mientras que las ventas de productos prémium, artesanales y en línea han crecido. Parece que la gente compra menos, pero mejores, a menudo como regalo.
Parte de su atractivo es su ligereza. Después de una pesada cena navideña, una rebanada de pan aireado y mantecoso resulta más fácil de digerir que un denso pastel de frutas. También es versátil, y los británicos lo han hecho suyo: tostado para el desayuno, utilizado en lugar de pan en el pudding de pan y mantequilla, o convertido en tostada francesa cuando empieza a secarse.
Cómo servir el panettone
En Italia, el panettone se come a temperatura ambiente y se corta en cuñas altas de arriba abajo. Algunas buenas maneras de disfrutarlo:
- para el desayuno con un café fuerte
- calentado durante unos minutos en un horno bajo para realzar la mantequilla y los cítricos
- como postre con mascarpone, crema pastelera o una copa de vino de postre
- tostado y con mantequilla al día siguiente
- en pudding de pan y mantequilla o tostada francesa cuando ya no está en su punto
Guárdelo bien cerrado en su bolsa para que no se seque.
Nuestro panettone para esta Navidad
Este año tenemos panettone para casi todas las mesas: clásico milanés, relleno, vegano, sin gluten y sin azúcar añadido. Todos están hechos en Italia.
Panettone clásico milanés
Panettone tradicional milanés Tre Marie, 750 g
Miga dorada y aireada hecha con mantequilla, yema de huevo y levadura natural, con pasas sultanas y piel de naranja y cítro confitada. Contiene trigo, leche y huevo.
Panettone tradicional envuelto a mano Tre Marie, 750 g
La receta clásica, envuelta a mano en papel, lo que lo convierte en un precioso regalo. Hecho con mantequilla, yema de huevo de gallina criada en libertad, pasas sultanas y piel de cítricos confitada, y fermentado con masa madre. Contiene trigo, leche y huevo.
Panettone relleno
Panettone Seggiano de limoncello, 500 g
Hecho a mano en pequeñas cantidades y fermentado naturalmente con la masa madre de 40 años del panadero, para luego dejarlo levar y hornearlo durante 36 horas. La masa está adornada con piel de limón confitada y rellena de una mermelada de limoncello hecha con limoncello de limones de Amalfi. Contiene trigo, leche, huevo, cebada y alcohol.
Panettone Capolavoro Tre Marie de chocolate negro y crema, 830 g
Un panettone mantecoso con trozos de chocolate negro y un suave relleno de crema pastelera. Ideal para el postre. Contiene trigo, leche, huevo y soja.
Panettone Tre Marie con crema de pistacho, 950 g
Masa tradicional con naranja, rellena de una suave crema de pistacho. Contiene trigo, leche, huevo y pistacho.
Panettone vegano
Estos se elaboran sin mantequilla ni huevos, utilizando en su lugar aceites vegetales y manteca de karité, por lo que difieren de la receta clásica milanesa. Aun así, dependen de una masa madre para su fermentación.
- Panettone tradicional Probios ecológico y vegano con trigo, 500 g: pasas y cítricos, endulzado con sirope de agave. Contiene trigo, cebada y soja.
- Panettone Probios ecológico y vegano con pasas, 300 g: un tamaño más pequeño para una o dos personas. Contiene trigo, cebada y soja.
- Panettone Probios ecológico de chocolate con pepitas de chocolate negro, 500 g: pepitas ecológicas de chocolate negro, sin mantequilla ni huevo en la receta. Contiene trigo, cebada y soja.
- Panettone Probios ecológico y vegano de espelta, 500 g: hecho con harina de espelta, pasas y naranja. Contiene espelta (un tipo de trigo) y cebada.
- Panettone Probios ecológico y vegano de espelta con masa madre y pasas, 300 g: la receta de espelta en un tamaño más pequeño. Contiene espelta y cebada.
- Panettone Probios ecológico y vegano de espelta con masa madre y chocolate, 300 g: masa madre de espelta con chocolate. Contiene espelta y cebada.
- Panettone Go Vegan ecológico y vegano de espelta, 500 g: harina de espelta, pasas sultanas, vainilla y cítricos, endulzado con sirope de agave. Contiene espelta, cebada y soja.
- Panettone ecológico y vegano Artysan by Organico, 500 g: pasas sultanas y piel de naranja confitada, sin soja ni aceite de palma. Contiene trigo y cebada.
Panettone sin gluten
Panettone ecológico sin gluten Artysan by Organico, 500 g
Horneado por una panadería familiar en el Véneto con huevos, mantequilla, miel, pasas sultanas y piel de naranja confitada, utilizando harina de arroz y fécula de patata en lugar de trigo. Contiene huevo y leche.
Sin azúcar añadido
Panettone Probios ecológico sin azúcar añadido, 500 g
Hecho con mantequilla, huevos y pasas, y endulzado con eritritol en lugar de azúcar. Las pasas aún contienen azúcares naturales. Contiene trigo, leche y huevo.
Lea siempre la etiqueta del envase que reciba para conocer todos los ingredientes y la información sobre alérgenos. Puede explorar el resto de nuestra gama festiva en nuestra página de Navidad.
Preguntas sobre el panettone
¿Cuál es la diferencia entre el panettone y el pandoro?
Ambos son panes italianos de Navidad. El panettone procede de Milán y contiene pasas y piel confitada. El pandoro procede de Verona, tiene forma de estrella y no lleva fruta.
¿Cuánto tiempo dura el panettone?
Compruebe la fecha de consumo preferente en el envase. Una vez abierto, guárdelo bien cerrado en su bolsa para evitar que se seque y utilice las rebanadas pasadas para tostada francesa o pudding de pan y mantequilla.
¿El panettone es vegano?
El panettone tradicional no es vegano porque contiene mantequilla y yema de huevo. Tenemos varios panettoni veganos de Probios, Go Vegan y Artysan by Organico, elaborados con aceites vegetales en su lugar.
