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Encurtidos y Fermentados
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Encurtidos y Alimentos Fermentados
La comida fermentada es de las más antiguas que existen: col, verduras o soja dejadas con sal y tiempo hasta que las bacterias naturales hacen el trabajo. El resultado es ácido, vivo y lleno de los cultivos vivos que las versiones pasteurizadas de supermercado pierden. Esta es nuestra gama completa de encurtidos y fermentados en un solo sitio, desde el kimchi más picante hasta las bebidas amables con el intestino.
Compra por tipo
- Kimchi: col fermentada picante con chile coreano, cruda y viva.
- Chucrut: col cruda y sin pasteurizar, natural, con zanahoria, con cúrcuma y más.
- Encurtidos: pepinillos, remolacha y verduras en salmuera, con el punto justo de crujiente.
- Aceitunas: Kalamata y aceitunas variadas en aceite y en salmuera.
- Miso: pastas sin pasteurizar de arroz integral, garbanzo y otras, para sopas y aliños.
- Tempeh y Tofu: proteína fermentada y de origen vegetal para el día a día.
- Salsas Fermentadas: shoyu, salsas picantes y condimentos con verdadera profundidad.
- Kombucha y Kéfir de Agua: bebidas vivas y ligeramente burbujeantes para rematar una comida.
Algunos para empezar
Si no sabes por dónde empezar, nuestros superventas son una buena guía. El Kimchi Picante Ecológico de Biona (350g) y el Chucrut Natural Ecológico de Morgiel (680g) son los dos que más vendemos. Para cocinar, echa mano del Miso de Garbanzo de Clearspring (150g) o del Tofu Ecológico de Clearspring (300g). Para algo con carácter, la Sriracha Ahumada de Eaten Alive (150ml) es una de las favoritas. Los encurtidos clásicos como los Pepinillos Crudos de Morgiel (500g) y la Remolacha Baby Encurtida (300g) combinan con casi todo, y el Kéfir de Agua de Limón y Jengibre de Agua de Madre es una forma fácil de beber tus cultivos.
Qué buscamos
La mayor parte de la gama es cruda y sin pasteurizar, de modo que los cultivos vivos llegan vivos al tarro. Los ingredientes también son honestos: verduras, sal y tiempo, a veces chile, ajo o especias, sin atajos de vinagre sintético, conservantes ni azúcares añadidos. Buena parte es ecológica, y lo etiquetamos todo con claridad para que puedas comprobar qué te conviene en cada página de producto.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los alimentos fermentados? Son alimentos que se dejan fermentar con la ayuda de bacterias naturales, normalmente con sal. Las bacterias convierten los azúcares en ácido láctico, que conserva el alimento y le da ese sabor ácido característico. El chucrut, el kimchi, el miso, el tempeh y la kombucha se elaboran así.
¿Cuál es la diferencia entre encurtido y fermentado? La fermentación usa bacterias vivas y tiempo, así que el alimento acaba lleno de cultivos. El encurtido rápido normalmente consiste solo en macerar el alimento en vinagre, lo que da un punto ácido parecido pero sin cultivos vivos. Algunos de nuestros encurtidos están fermentados en salmuera como es debido, otros son encurtidos en vinagre, y la página del producto te indica cuál es cuál. Si quieres la historia completa, nuestra revista explica por qué un encurtido pasteurizado de supermercado está biológicamente muerto.
¿Son buenos para el intestino los alimentos fermentados? Los fermentados crudos y sin pasteurizar contienen cultivos vivos y son una fuente natural de fibra, y por eso hay quien los toma como parte del cuidado de su intestino. No podemos prometer milagros para la salud, pero una cucharada con la comida es un hábito fácil de adquirir. Explora nuestra gama de Salud Intestinal para más opciones, o lee por qué los alimentos fermentados tienen su sitio en una dieta saludable.
¿Cuál pruebo primero? El chucrut natural o un kimchi suave son los puntos de partida más fáciles. A partir de ahí, el miso es estupendo para cocinar, la kombucha y el kéfir de agua son buenos si prefieres beber tus fermentados, y el tempeh merece la pena si buscas una proteína fermentada.
¿Vuestros fermentados son veganos? Muchos lo son, incluido el kimchi que tenemos, pero algunas recetas tradicionales usan salsa de pescado u otros ingredientes de origen animal. Consulta la página de cada producto para asegurarte antes de comprar.
¿Cómo debo conservarlos? Guarda los productos crudos y vivos en la nevera y usa una cuchara limpia cada vez. Con los chucruts y el kimchi, vuelve a presionar el contenido bajo el líquido después de servir para que quede cubierto. Consulta el tarro o la botella para conocer los detalles, ya que los productos estables a temperatura ambiente como el miso y algunas salsas pueden ser distintos.
¿Hacéis envíos a todo el Reino Unido? Sí, enviamos a todo el Reino Unido, con envío estándar gratuito en pedidos superiores a £35 al territorio continental del Reino Unido. Las opciones de envío y cualquier cargo adicional para zonas remotas se muestran al finalizar la compra.
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