Fleischalternativen

Was sind Fleischalternativen?

Eine Fleischalternative, ein Fleischersatz oder ein Analogprodukt ist ein Lebensmittel, das einen ähnlichen Geschmack, eine ähnliche Textur oder ein ähnliches Aussehen wie Fleisch haben kann, aber kein Fleisch enthält. Menschen können aus verschiedenen Gründen Fleischersatz essen, z. B. eine neue Diät wie Vegetarismus oder Veganismus oder aus gesundheitlichen Gründen – es gibt für jeden etwas. Was auch immer der Grund für die Wahl eines Fleischersatzes sein mag, es ist wichtig zu wissen, welche die essentiellen Nährstoffe liefern können, die ein Mensch braucht.

Die meisten fleischähnlichen Substanzen werden aus veganen oder vegetarischen Zutaten hergestellt. Andere gebräuchliche Bezeichnungen für Fleischalternativen sind pflanzliches Fleisch, veganes Fleisch, Schein-Fleisch, Fleischalternative, Imitationsfleisch oder vegetarisches Fleisch.

Die verschiedenen Fleischalternativen

Die beliebtesten Formen von pflanzlichem Fleisch sind Tofu, Seitan, Tempeh und TVP.

Tofu

Tofu ist eine Form von geronnener Sojamilch, auch bekannt als Bohnenquark. Es ist ein Lebensmittel, das durch Gerinnen von Sojamilch und anschließendes Pressen aller resultierenden Sojaquark in feste Blöcke hergestellt wird. Diese Blöcke variieren in ihrer Weichheit von extra weich, seidig, weich und fest bis super fest oder extra fest. Zusätzlich zu diesen Texturvorgaben gibt es viele weitere Tofusorten.

Tofu, auch bekannt als Bohnenquark, ist ein Lebensmittel, das durch Gerinnen von Sojamilch und anschließendes Pressen des resultierenden Quarks zu festen weißen Blöcken unterschiedlicher Weichheit hergestellt wird; er kann seidig, weich, fest, extra fest oder super fest sein. Neben diesen groben Texturkategorien gibt es viele Tofusorten, darunter gewürzte und geräucherte.

Der Legende nach wurde das Rezept für Tofu eigentlich zufällig entdeckt. Es wird gemunkelt, dass ein chinesischer Koch Tofu vor mehr als 2.000 Jahren entdeckte, als er versehentlich eine Charge frischer Sojamilch mit Nigari mischte. Nigari enthält als Hauptbestandteil Magnesiumchlorid, eine Salzlösung, die entsteht, wenn Meerwasser verdampft wird. Es ist ein mineralreicher Gerinnungshemmer, der dem Tofu hilft, seine Form zu behalten und zu verfestigen.

Tofu wird aufgrund seines hohen Proteingehalts und seines vollständigen Aminosäureprofils hoch geschätzt, während er immer noch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien sowie Kohlenhydrate und Fette liefert. Das Nährwertprofil von Tofu umfasst Mangan, Kalzium, Selen, Phosphor, Kupfer, Magnesium, Eisen und Zink. Ein weiterer positiver Aspekt von Tofu ist, dass er eine natürliche Pflanzenverbindung namens Isoflavone enthält. Diese wirken als Phytoöstrogene, indem sie an Östrogenrezeptoren in Ihrem Körper andocken und diese aktivieren.

Seitan

Seitan, ausgesprochen „SAY-tan“, auch als Weizenfleisch bekannt, wird als eine andere Art von pflanzlichem Fleisch angesehen. Dies liegt daran, dass Seitan im Gegensatz zu Tofu nicht aus Soja, sondern aus vitalem Weizengluten hergestellt wird. Ich weiß, was Sie denken: Weizen? Ist das eine Art Brot? Nein. Obwohl Seitan aus Weizen hergestellt wird, hat es sehr wenig mit Brot oder Mehl zu tun. Überraschenderweise nimmt Seitan beim Kochen eine sehr ähnliche Farbe und Textur wie Fleisch an.

Seitan wird durch das Mischen und Kneten von Weizenmehl mit Wasser hergestellt. Dadurch entsteht eine klebrige Mischung, die klebrige Glutenproteinfäden bildet. Die Teigfäden werden dann gespült, um die gesamte Weizenstärke abzuwaschen, wobei das proteinreiche Gluten zurückbleibt. Diese klebrige Glutenmasse kann gewürzt, gekocht und als Grundzutat in veganen oder vegetarischen Gerichten als Fleischersatz verwendet werden. Wenn Sie die Mühe scheuen, Seitan von Grund auf selbst herzustellen, können Sie Seitan fertig zubereitet in den Kühl-/Gefrierabteilungen der meisten Supermärkte kaufen.

Obwohl es hauptsächlich aus Gluten besteht, ist Seitan immer noch nahrhaft, proteinreich, aber fett- und kohlenhydratarm. Das Nährwertprofil von Seitan umfasst Selen, Eisen, Kupfer, Phosphor und Kalzium. Bitte beachten Sie, dass die Nährwertprofile von im Laden gekauftem Seitan von denen seiner hausgemachten Varianten abweichen können, da diese Produkte zusätzliche Inhaltsstoffe, einschließlich hoher Natriumwerte, enthalten können. Obwohl das Nährwertprofil von Seitan es als proteinreich ausweist, enthält es nicht genügend der essentiellen Aminosäure Lysin, um den Bedarf Ihres Körpers zu decken. Da Seitan arm an Lysin ist, gilt es als unvollständiges Protein. Dies kann jedoch behoben werden, indem Sie Ihre vegane oder vegetarische Ernährung mit ausreichend Bohnen, einem lysinreichen Lebensmittel, ergänzen.

Einer der größten Vorteile von Seitan ist sein natürlich neutraler Geschmack. Dies macht Seitan besonders vielseitig, um den Geschmack verschiedener Saucen und Gewürze anzunehmen und sich leicht in jedes Rezept integrieren zu lassen. Seitan kann in Streifen geschnitten und als Fajitas verwendet, in Brühe gekocht, auf Spieße gegrillt, paniert und frittiert, gehackt und in Wokgerichten verwendet, als Burger-„Fleisch“ und als Hühnchen- oder Hackfleischersatz verwendet werden.

Ein weiterer großartiger Aspekt von Seitan ist, dass es eine praktikable Option für Soja-Abneigende oder Allergiker ist. Bitte beachten Sie, dass alle, die Glutenunverträglichkeiten haben oder an Zöliakie leiden, Seitan meiden sollten, da seine Hauptbestandteile reine Wasser und Gluten sind und heftige allergische Reaktionen hervorrufen würden.

Tempeh

Ein weiterer Fleischersatz, der in letzter Zeit immer beliebter wird, ist Tempeh. Wie Tofu wird auch Tempeh aus Sojabohnen hergestellt; während Tofu jedoch aus Sojaquark hergestellt wird, wird Tempeh aus der ganzen Sojabohne hergestellt. Dies macht Tempeh-Blöcke weniger raffiniert und reiner als Tofu, obwohl oft auch Aromen und Vollkornprodukte hinzugefügt werden. Es ist erwähnenswert, dass auch sojafreie Tempeh-Varianten existieren.

Zur Herstellung von Tempeh werden Sojabohnen oft gekocht und fermentiert, um sie dann zu einer ziegelartigen Kuchenform zu pressen. Der Fermentationsprozess hilft, den Phytinsäuregehalt in Sojabohnen abzubauen, wodurch es für den Körper einfacher wird, ihre Stärken abzubauen und zu verdauen. Dieser Prozess entsteht, wenn – keine Panik – eine bestimmte Art von Schimmelpilz namens Rhizopus oligosporus zur Bohnenmischung hinzugefügt wird. Ähnlich wie bei anderen fermentierten Lebensmitteln ist der in Tempeh verwendete Schimmelpilz gesundheitsfördernd und macht ihn wohl so schmackhaft.

Tempeh kann in alle Arten von Gerichten gegeben werden, ersetzen Sie Tofu durch Tempeh in einem Wok. Schneiden, zerkrümeln und reiben Sie es in Eintöpfe oder fleischlose Chilis als Hackfleischersatz. Backen Sie es in Aufläufe, braten Sie es in der Pfanne, dämpfen Sie es, spießen Sie es auf und grillen Sie es. Was auch immer Ihre Kochmethode sein mag, es wird sicher ausreichend lecker sein, stellen Sie jedoch sicher, dass Sie Ihr Tempeh immer kochen (es sei denn, Ihre Verpackung gibt an, dass Ihr Tempeh vorgekocht wurde).

Da es sich um ein fermentiertes Lebensmittel handelt und es bei warmen Temperaturen während der Kultivierung des Rhizopus oligosporus herumgelegen hat, könnten auch andere Dinge gewachsen sein. Gehen Sie auf Nummer sicher und stellen Sie sicher, dass Ihr Tempeh vollständig durchgekocht ist!

Tempeh ist, ähnlich wie Seitan, sehr vielseitig, wenn es zu Rezepten hinzugefügt wird. Der Geschmack von Tempeh ist mild-würzig mit nussigen und erdigen Noten, die gewöhnlich mit Pilzen verglichen werden. Es hat einen deutlichen säuerlichen Geschmack, einige würden sogar so weit gehen zu sagen, dass Tempeh der Sauerteig unter den pflanzlichen Proteinen ist. Tempeh ist in der Lage, die Aromen jedes Lebensmittels oder jeder Soße aufzunehmen, zu der es hinzugefügt wird. Von Wokgerichten, Suppen und Eintöpfen bis hin zu Chilis, Tacos und Sandwiches können Sie Tempeh sogar wie Speck oder Wurst schmecken lassen! Abgesehen davon, dass es ein unglaublich vielseitiges Lebensmittel zum Kochen ist, hat es auch ein sehr vielversprechendes Nährwertprofil.

Der beeindruckendste Teil des Nährwertprofils von Tempeh ist sein hoher Proteingehalt mit Mineralien und Vitaminen bei gleichzeitig niedrigem Natrium- und Kohlenhydratgehalt. Es enthält Eisen, Kalzium, Riboflavin, Niacin, Magnesium, Phosphor, Mangan und Präbiotika (Präbiotika sind eine Art Ballaststoff, die das Wachstum nützlicher Bakterien in Ihrem Darm fördern). Schließlich ist Tempeh auch reich an antioxidativen Eigenschaften, die dazu beitragen können, oxidativen Stress zu reduzieren!

Texturiertes Sojaprotein (TVP)

Unser letztes Fleischalternativprodukt ist bekannt als texturiertes pflanzliches Protein oder TVP. TVP wurde in den 1960er Jahren von dem multinationalen amerikanischen Unternehmen Archer Daniels Midland erfunden, das bis heute den Markennamen für das Produkt besitzt. Texturiertes pflanzliches Protein ist ein Fleischersatz aus Sojamehl, wird aber auch aus Weizen, Hafer und Baumwollsamen hergestellt.

Die Soja-Version von TVP wird aus geschälten und gemahlenen Sojabohnen hergestellt, denen der Ölgehalt entzogen wurde. Dieser Prozess macht TVP sowohl fett- als auch cholesterinfrei. Es ist in verschiedenen Größen erhältlich, von Hackfleisch bis hin zu Stücken und Chunks, es gibt sogar aromatisierte und unaromatisierte Varianten. Es ist eine weit verbreitete und beliebte Fleischalternative für Veganer und Vegetarier gleichermaßen, und seine Popularität hat viel damit zu tun, dass TVP billig ist. Perfekt zum Kochen mit kleinem Budget.

Da es sich um ein dehydriertes Produkt handelt, muss TVP etwa 10 Minuten lang (je nach Menge) in Brühe oder heißem Wasser rekonstituiert werden, damit es schmackhaft wird. TVP hat nach dem Kochen eine sehr ähnliche Textur wie Hackfleisch, was es zur perfekten pflanzlichen Alternative für Chilis, Eintöpfe, Aufläufe und Gratins macht. Ähnlich wie Tofu, Tempeh und Seitan hat TVP an sich im Wesentlichen keinen Geschmack, kann aber readily die Aromen von Soßen und Gewürzen aufnehmen, zu denen es hinzugefügt wird. Damit ist es perfekt für „fleischige“ Nudelsaucen, Taco-Füllungen, Gemüse-Lasagnen und Shepherd's Pies, Burger, „Fleischbällchen“, die Liste geht weiter.

Ähnlich wie seine anderen metall-alternativen Verwandten wird TVP populär aus Soja hergestellt, was es zu einer zuverlässigen Quelle für ein vollständiges Aminosäureprofil macht. Sein Nährwertprofil umfasst auch verschiedene Mineralien und Vitamine wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Selen, Natrium und Zink. Es enthält auch eine bemerkenswerte Menge Eisen, die etwa 15% des empfohlenen Tagesbedarfs liefert, sowie gute Mengen an Ballaststoffen, keine Fette und einen niedrigen Kohlenhydratgehalt. Es ist wichtig zu beachten, dass TVP ein hochverarbeitetes Lebensmittel sein kann. Achten Sie daher immer darauf, die Etikettierung auf genauere Informationen zum Nährstoffgehalt sowie zum Natrium- und Fettgehalt zu überprüfen.

  

Das waren also vier verschiedene pflanzliche Fleischalternativen zur Auswahl. Probieren Sie doch mal eine davon aus, wir fordern Sie heraus!