Für den wahren Schokoladenkenner gibt es einen großen Unterschied zwischen dem „Schmelzen einer Tafel“ und dem „Herstellen einer Tafel“. Wenn Sie die volle Kontrolle über Zuckergehalt, Bruch und Antioxidantien-Dichte haben möchten, müssen Sie an der Quelle beginnen.
Bei Whole Food Earth bieten wir die Rohstoffe, die professionelle Chocolatiers verwenden. Hier erfahren Sie, wie Sie unsere „Pro“-Zutaten verwenden, um eine einzigartige Tafel zu kreieren, die mit den besten handwerklichen Boutiquen mithalten kann.
Die „Pro“-Zutatenliste
Um eine Tafel von Grund auf herzustellen, müssen Sie Feststoffe und Fette ausbalancieren.
-
Kakaomasse (Kakaopaste): Dies ist die Seele Ihrer Schokolade. Sie enthält sowohl die Kakaofeststoffe als auch die natürlichen Fette in ihrem ursprünglichen Verhältnis.
-
Bio-Kakaobutter: Das „Pro“-Geheimnis. Das Hinzufügen von zusätzlicher Kakaobutter verleiht einer Tafel den professionellen „samtigen“ Schmelz und den Hochglanz.
-
Süßungsmittel nach Wahl: Profis verwenden oft fein gemahlenen Bio-Kokosblütenzucker, Ahornsirup oder sogar Erythrit für eine Keto-freundliche Tafel.
-
Zusätze: Unsere Bio-Kakao Nibs, Rosa Himalaya-Salz oder Gefriergetrocknete Beeren.
Das Goldene Verhältnis für Zartbitterschokolade
Obwohl jeder Koch sein Geheimnis hat, folgt eine klassische 70%ige professionelle dunkle Tafel typischerweise dieser Formel:
| Zutat | Prozentsatz |
| Kakaomasse (Kakaopaste) | 60% |
| Kakaobutter | 10% |
| Süßungsmittel | 30% |
| Vanille/Salz/Zusätze | Spuren |
Der Schritt-für-Schritt-Prozess
1. Das langsame und schonende Schmelzen
Kombinieren Sie Ihre Kakaomasse und Kakaobutter in einem Bain-Marie (einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser). Die goldene Regel: Lassen Sie niemals einen einzigen Tropfen Wasser die Schokolade berühren, sonst „greift“ sie zu einer körnigen Paste.
2. Das Einarbeiten des Süßungsmittels
Sobald geschmolzen, rühren Sie Ihr Süßungsmittel ein. Für eine professionelle, glatte Textur sollte Ihr Süßungsmittel so fein wie möglich sein. Wenn Sie Kokosblütenzucker verwenden, zerkleinern Sie ihn zuerst in einem Hochleistungsmixer zu „Staub“.
3. Der „Pro“-Schritt: Temperieren
Das ist es, was Amateure von Meistern unterscheidet. Das Temperieren richtet die Fettkristalle in der Kakaobutter aus, sodass die Tafel glänzt und einen knackigen „Bruch“ hat.
-
Erhitzen: Bringen Sie die Mischung auf 45°C–50°C.
-
Abkühlen: Vom Herd nehmen und ständig rühren, bis sie auf 27°C abfällt (dies wird als „Impfen“ bezeichnet).
-
Erneutes Erhitzen: Vorsichtig wieder auf 31°C–32°C bringen. Dies ist Ihre Arbeitstemperatur.
4. Formen und Aushärten
Gießen Sie Ihre temperierte Schokolade in Formen. Klopfen Sie die Formen fest auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen. Solange die Schokolade noch feucht ist, drücken Sie Ihre Whole Food Earth-Zusätze hinein – wie eine Prise rohe Pistazien oder eine Prise Meersalz.
Warum Sie Ihre „Pro“-Zutaten bei Whole Food Earth kaufen sollten?
Präzision ist bei der Schokoladenherstellung wichtig. Wenn Ihre Kakaobutter nicht rein ist oder Ihr Kakao übermäßig verarbeitet wurde, schlägt Ihr Temperieren fehl.
Wir beziehen nur die hochwertigsten, biologischen Rohstoffe. Darüber hinaus wissen wir, dass „Pro“-Chargen oft große Mengen erfordern. Ob Sie 1 kg oder einen vollen 6 kg Vorrat bestellen, jede Bestellung wird an unserer Versandstation gewichtsgeprüft und in klimastabiler Verpackung versandt, um sicherzustellen, dass Ihre Zutaten in Top-Zustand ankommen.
Bereit, Ihre erste Charge zu starten?
Holen Sie sich noch heute Ihre Kakaomasse und Kakaobutter und markieren Sie uns in Ihren Kreationen!
Professionelle Schokoladenzutaten kaufen
