Las cinco mieles de nuestra gama provienen del mismo productor y de la misma apicultura ecológica certificada. Póngalas una al lado de la otra y apenas podría adivinarlo. Una es casi tan transparente como el agua. Otra es casi negra. Una huele ligeramente a menta, y otra no está hecha de flores en absoluto.
Así es como se diferencian, para qué sirve cada una y cómo elegir.
Por qué la miel viene en tantos colores
El color de una miel depende principalmente de lo que comían las abejas y de los minerales que venían con ello. Las mieles más pálidas suelen tener menos minerales y las más oscuras, más. Los apicultores clasifican el color en una escala que va desde el blanco del agua, pasando por los ámbares, hasta el ámbar oscuro.
El color no le dice nada sobre la calidad. Sin embargo, es una guía razonable para el sabor: por regla general, cuanto más oscura es la miel, más fuerte y menos directamente dulce es su sabor.
Hemos dispuesto las cinco a continuación de la más pálida a la más oscura.
Miel ecológica de acacia: pálida, suave y de cristalización lenta
Qué es. A pesar del nombre, la miel de acacia no proviene de los árboles de acacia. Proviene del fresno negro, Robinia pseudoacacia, un árbol cuyas racimos colgantes de flores blanco-cremosas se abren solo durante unas dos semanas a finales de la primavera. «Acacia» es simplemente el nombre comercial de larga tradición. Ese breve período de floración es la razón por la que la miel de acacia de una sola variedad es más escasa que la miel de flores mixtas.
Cómo sabe. Muy pálida en el frasco, desde casi incolora hasta ámbar claro. El aroma es delicado y floral, y el sabor es limpio y suave, sin un regusto pesado.
Por qué se mantiene líquida. La miel de acacia es naturalmente rica en fructosa, que permanece disuelta, y en consecuencia baja en glucosa, que es el azúcar que cristaliza. Por eso se mantiene vertible durante mucho más tiempo que la mayoría de las mieles. Con el tiempo cristalizará, como todas las mieles, pero lentamente.
Cómo usarla. Cuando quiera dulzor sin sabor adicional: en un té delicado, batida en una vinagreta, o rociada sobre queso de cabra o burrata.
Elíjala si quiere una miel que sepa a miel y no mucho más, o una que se mantenga líquida en la despensa.
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Miel ecológica de tilo: aromática y herbal
Qué es. Miel de las flores de los árboles Tilia. En la mayor parte de Europa se llama tilo a este árbol, mientras que en Gran Bretaña es el fresno, y no tiene absolutamente nada que ver con la fruta cítrica. La miel de tilo, la miel de fresno y la miel de flor de fresno son todas la misma cosa.
Cómo sabe. Ámbar claro, a veces con un ligero tinte verdoso. El aroma es intenso, fresco y floral, con notas herbales y ligeramente mentoladas que notará en cuanto abra el frasco. En la lengua es rica y propiamente dulce, con un final aromático y prolongado.
Un consejo. Esos aromas son delicados y se desvanecen con el calor. Si va a añadir miel de tilo a una bebida caliente, deje reposar el agua durante uno o dos minutos después de que hierva.
Cómo usarla. En té, que es la combinación clásica. En leche tibia justo antes de acostarse. Con una cuchara sobre ricota o yogur espeso. Con un queso azul, ya que es lo suficientemente fuerte para competir con él. Y en repostería, ya que su carácter sobrevive al horno, por lo que funciona maravillosamente en pastel de miel o medovik.
Elíjala si encuentra que la miel común es un poco plana y quiere una con verdadera personalidad.
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Miel ecológica de flores con panal: la pieza central
Qué es. Un frasco de miel líquida de flores con un trozo de panal cortado a mano en su interior, aproximadamente de 120 a 150 g de panal por frasco. En apicultura, esto se llama miel en trozos. El panal se corta a mano de los cuadros completos, por lo que cada pieza tiene un tamaño y una forma ligeramente diferentes.
Cómo sabe. La miel líquida es de ámbar claro a ámbar, floral y dulce, variando un poco según las flores de la temporada. El panal añade textura: la miel fluye en cuanto muerde, y le queda cera suave.
Sí, se come el panal. Cera y todo. Nuestra guía del panal responde a todas las preguntas que la gente hace al respecto.
Cómo usarla. En una tabla de quesos, donde luce como debe y sabe aún mejor junto al queso azul o al manchego. Sobre tostadas calientes con mantequilla o pan de masa madre. Córtelo con un cuchillo en lugar de recogerlo con una cuchara.
Elíjala si quiere algo para poner en la mesa en lugar de guardar en la despensa, o si busca un regalo gastronómico que la gente recuerde.
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Miel ecológica de flores silvestres: el frasco de uso diario
Qué es. Una miel multifloral, lo que significa que las abejas se alimentaron de lo que hubiera estado floreciendo alrededor de las colmenas esa temporada en lugar de un solo cultivo. Cambie el clima, el lugar o la época del año y la miel cambia con ello.
Por qué no hay dos lotes idénticos. Los grandes envasadores comerciales eliminan esa variación mezclando para producir el mismo sabor de la casa año tras año. Nuestra miel de flores silvestres no se mezcla para alcanzar un estándar, por lo que un lote después de una primavera lluviosa sabe un poco diferente de uno después de un verano seco.
Cómo sabe. Ámbar, floral y rica en el olfato, con suaves notas frutales y herbales por debajo. Dulce y bien equilibrada, con un final que perdura sin quedarse demasiado tiempo.
Cómo usarla. Este es el frasco que vive junto a la tetera. Avena, tostadas, panqueques y yogur griego. Marinadas para pollo o halloumi con limón y tomillo. Aderezos, donde equilibra mejor el vinagre fuerte que una miel muy suave. Y repostería, donde tiene suficiente carácter para notarse. Si va a sustituir la miel por azúcar en una receta, use aproximadamente tres cuartas partes de la cantidad, reduzca ligeramente el otro líquido y baje el horno unos 15 °C, porque la miel se dora más rápido que el azúcar.
Elíjala si quiere una miel que haga un poco de todo bien.
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Miel ecológica de bosque: oscura, maltosa y no de flores
Qué es. La miel de bosque es miel de mielada, y no está hecha de néctar en absoluto. Los insectos chupadores de savia, como los pulgones, se alimentan de los árboles, toman lo que necesitan y dejan un residuo azucarado en las hojas y la corteza. Las abejas recogen eso en su lugar. Las mismas abejas, las mismas colmenas, materia prima completamente diferente.
Cómo sabemos que es auténtica. La miel de mielada es mucho más rica en minerales que la miel de flores, y los minerales conducen la electricidad. Bajo la Directiva de la Miel de la UE, 2001/110/CE, la miel de mielada debe tener una conductividad eléctrica de al menos 0,8 mS/cm. Nuestra miel de bosque se especifica en 1,00 mS/cm. Nuestra miel de acacia, en comparación, mide alrededor de 0,15.
Cómo sabe. De ámbar oscuro a casi negro. Amaderada, resinosa y maltosa en lugar de floral, con una profundidad ligeramente caramelizada. Es notablemente menos dulce que las otras cuatro, y espesa y densa en el frasco.
Cómo usarla. Piense en ella como más cercana a la melaza negra que a la miel común. Sobre pan de masa madre con mucha mantequilla salada. Con cheddar maduro o pecorino añejo. En glaseados para jamón, raíces asadas o salsa barbacoa. En pan de jengibre, parkin o pan de centeno. Y en café, donde su maltosidad funciona mejor que una miel delicada.
Elíjala si cree que no le gusta la miel. Es la que tiene más probabilidades de hacerle cambiar de opinión.
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Qué miel para qué: una guía rápida
- Para té: Tilo si quiere aroma, Acacia si quiere dulzor y nada más
- Para café: Bosque
- Para una tabla de quesos: Miel de flores con panal, o Bosque con un queso duro fuerte
- Para avena y tostadas: Flores silvestres
- Para repostería: Flores silvestres para repostería diaria, Bosque para cualquier cosa oscura y especiada
- Para aderezos y rociar: Acacia
- Para una miel que se mantenga líquida: Acacia
- Para personas a las que no les gusta la miel: Bosque
- Como regalo: Miel de flores con panal
Algunas preguntas comunes
¿La miel más oscura es mejor que la miel más clara?
No. El color refleja las plantas de las que se alimentaron las abejas y los minerales que venían con ellas, no la calidad. Las mieles oscuras son más fuertes en sabor; las pálidas son más delicadas. Es una cuestión de gusto.
¿Qué miel se mantiene líquida durante más tiempo?
Acacia, debido a su alto contenido de fructosa. Para la explicación completa, y qué hacer cuando una miel cristaliza, vea por qué la miel se solidifica.
¿Las cinco mieles son ecológicas?
Sí. Las cinco son ecológicas certificadas bajo el Reglamento (UE) 2018/848, de un único productor europeo, y cada lote es probado de cuatro maneras para su autenticidad. Aquí está lo que implican esas pruebas.
¿Pueden los bebés tomar miel?
No. El NHS aconseja que la miel no se dé a bebés menores de 12 meses. Eso se aplica a todas las mieles, incluido el panal.
¿La miel es adecuada para veganos?
No. La miel es hecha por abejas y no se considera vegana.
