Stellen Sie ein Glas mit Wabenhonig auf den Tisch, und jemand wird garantiert immer dieselbe Frage stellen, bevor er ihn probiert: Isst man das Wachs eigentlich mit?
Das tut man. Hier ist alles andere, was Sie darüber wissen sollten.
Die kurze Antwort
Wabenhonig ist komplett essbar, das Wachs eingeschlossen. Wenn Sie in ein Stück beißen, tritt der Honig sofort aus und es bleibt ein kleines Bällchen aus weichem Wachs zurück. Manche Leute kauen es eine Weile wie Kaugummi und entsorgen es dann. Andere schlucken es einfach herunter.
Beides ist in Ordnung. Unser Körper kann Bienenwachs nicht verdauen, daher passiert es den Verdauungstrakt unverändert. In den Mengen, in denen man es auf Toast oder von einer Käseplatte isst, ist das kein Grund zur Sorge.
Was Wabenhonig eigentlich ist
Die Wabe wird von den Bienen selbst gebaut. Junge Arbeitsbienen produzieren Wachs aus speziellen Drüsen an der Unterseite ihres Hinterleibs. Es tritt als winzige, dünne Plättchen aus, die die Bienen zerkauen, weich machen und zu den bekannten sechseckigen Zellen formen.
Diese Zellen erfüllen mehrere Aufgaben. Das Volk nutzt sie, um Honig und Pollen zu lagern und junge Bienen aufzuziehen. Wenn der Honig in einer Zelle reif ist, das heißt, die Bienen haben seinen Wassergehalt ausreichend reduziert, versiegeln sie die Zelle mit einem dünnen Deckel aus frischem Wachs. Ein Rahmen mit verdeckelter Wabe ist ein Rahmen mit fertigem Honig, der von den Bienen verpackt und versiegelt wurde.
Das Sechseck ist kein Zufall. Mathematiker vermuteten schon lange, dass ein Gitter aus Sechsecken die effizienteste Art ist, eine flache Oberfläche in gleiche Zellen zu unterteilen und dabei am wenigsten Material für die Ränder zu verbrauchen. Der Mathematiker Thomas Hales bewies dies 1999. Bienen arbeiteten schon seit Millionen von Jahren an derselben Lösung.
Wachs herzustellen ist harte Arbeit für ein Bienenvolk, und die Bienen müssen eine beachtliche Menge Honig fressen, um es zu produzieren. Das ist ein Grund dafür, warum Wabenhonig schon immer eine besondere Leckerei und kein alltägliches Lebensmittel war.
Wie schmeckt Wabenhonig?
Der meiste Honig wird in einer Zentrifuge aus der Wabe geschleudert, gesiebt und dann geklärt, bevor er in Gläser abgefüllt wird. Bei Wabenhonig im Glas entfällt all das. Er wurde nie extrahiert oder gesiebt, und der Honig darin ist noch immer in den Zellen versiegelt, wo die Bienen ihn hinterlassen haben.
Das Ergebnis ist ein frischeres, direkteres Aroma und eine Textur, die Sie bei keinem anderen Honig finden. Das Wachs selbst ist weich und leicht kaubar, mit einem sehr milden, dezent wachsartigen Eigengeschmack. Der Honig trägt das Aroma.
Wabenhonig, Scheibenhonig und Stückhonig: Was ist der Unterschied?
Die Bezeichnungen können verwirrend sein, hier ist die allgemeine Verwendung in der Imkerei.
- Wabenhonig bezeichnet meist ein ganzes Wabenstück genau so, wie die Bienen es gebaut haben, oft in einem kleinen Rahmen oder einer Schachtel verkauft.
- Scheibenhonig (Cut Comb) ist ein aus einem Rahmen geschnittener Block, der für sich allein verpackt wird, ohne flüssigen Honig drumherum.
- Stückhonig (Chunk Honey), manchmal auch als Scheibenhonig im Glas bezeichnet, ist ein Wabenstück, das in ein Glas gegeben und mit flüssigem Honig umgeben wird.
Unser Bio-Blütenhonig mit Wabenstück ist Stückhonig. Jedes Glas enthält etwa 120 bis 150 g Wabe, die von Hand aus vollen Rahmen geschnitten wurde, in flüssigem Bio-Blütenhonig. Da jedes Stück von Hand geschnitten wird, gleicht kein Stück in Größe oder Form dem anderen.
Wie man Wabenhonig serviert
Auf einer Käseplatte. Hier kommt Wabenhonig am besten zur Geltung. Stellen Sie das Glas mit einem Messer dazu und lassen Sie die Gäste sich ihr eigenes Stück abschneiden. Der süße Honig und das kaubare Wachs passen besonders gut zu salzigen oder kräftigen Käsesorten: einem guten Blauschimmelkäse, einem gereiften Manchego oder einem Rotschmierkäse.
Auf heißem, gebuttertem Toast. Dickes Sauerteigbrot, reichlich gesalzene Butter und eine Scheibe Wabe darauf, solange der Toast noch heiß ist. Butter und Honig verlaufen miteinander, während die Wärme des Toasts die Wabe weich macht.
Auf Haferkeksen und Crackern. Mit oder ohne Käse.
Auf einem Frühstücksbrett. Mit dickem griechischem Joghurt und frischen Beeren oder zusammen mit Feigen und Prosciutto.
Ein paar Tipps machen es einfacher:
- Benutzen Sie ein Messer, keinen Löffel. Schneiden Sie ein Stück ab, anstatt zu versuchen, etwas herauszulöffeln. Ein Löffel zerdrückt die Zellen nur.
- Servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur. Wenn er zu kalt ist, wird der Honig um die Wabe herum dickflüssig und fließt nicht richtig.
- Schneiden Sie ihn auf einem Brett. Wabenhonig läuft aus, sobald er angeschnitten wird – genau das ist der Punkt –, geben Sie ihm also eine Unterlage.
Kann man mit Wabenhonig kochen?
Nicht wirklich, und es gibt kaum einen Grund dafür. Hitze schmilzt das Wachs und lässt die Zellen zusammenfallen, sodass nach dem Backen alles verloren ist, was den Kauf lohnenswert gemacht hat. Wenn ein Rezept Honig verlangt, verwenden Sie stattdessen einen flüssigen Honig wie unseren Bio-Wildblütenhonig.
Wabenhonig ist am besten als Krönung, wenn das Kochen bereits beendet ist:
- ein kleines Stück auf warmen Pfannkuchen oder Waffeln, kurz vor dem Servieren
- ein Stück zu einer Scheibe einfachem Kuchen oder einer Kugel Vanilleeis
- über eine Schüssel Porridge gebröckelt, sobald es in der Schüssel ist, nicht während es im Topf köchelt
In jedem Fall macht die Wärme der Speise die Ränder der Wabe weich, ohne sie zu schmelzen, und der Honig tritt beim Essen aus.
Wie man Wabenhonig lagert
Bewahren Sie das Glas bei Zimmertemperatur mit geschlossenem Deckel auf. Der Kühlschrank macht die Wabe fest und den Honig starr, und es gibt keinen lebensmittelsicherheitstechnischen Grund, Honig zu kühlen.
Erwärmen Sie das Glas auch nicht. Bienenwachs wird bei relativ niedrigen Temperaturen weich, und Hitze lässt die Wabe in sich zusammensacken.
Mit der Zeit kann der flüssige Honig um die Wabe herum kristallisieren. Das ist bei Honig völlig normal. Bei den meisten Gläsern würde man sie in warmes Wasser stellen, damit sie wieder flüssig werden, aber bei Wabenhonig ist es besser, den fest gewordenen Honig so zu belassen und ihn mit einem Messer zu schneiden. Mehr darüber, warum Honig fest wird und wie man dies verlangsamt, erfahren Sie unter warum Honig fest wird.
Ist Wabenhonig für jeden geeignet?
Babys unter 12 Monaten. Nein. Der NHS empfiehlt, dass Honig in keiner Form an Babys unter einem Jahr verfüttert werden sollte, und das gilt auch für Wabenhonig.
Menschen mit einer Allergie gegen Bienenprodukte. Waben können kleine Spuren von Pollen und Propolis enthalten, dem Harz, das Bienen zum Abdichten ihrer Stöcke verwenden. Wenn Sie schon einmal auf Blütenpollen, Propolis oder andere Bienenprodukte reagiert haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie es versuchen.
Veganer. Wabenhonig wird von Bienen hergestellt und gilt nicht als vegan.
Woher unser Wabenhonig stammt
Unser Wabenhonig stammt von einem einzigen europäischen Erzeuger aus zertifizierter ökologischer Bienenhaltung gemäß Verordnung (EU) 2018/848. Das ist bei Wabenhonig wichtiger als bei jedem anderen Honig. Wenn Sie Wabenhonig essen, verzehren Sie sowohl das Wachs, das die Bienen gebaut haben, als auch den Honig, den sie produziert haben. Die Art und Weise, wie die Bienenstöcke gehalten werden, landet also direkt auf Ihrem Teller.
Die Bio-Richtlinien legen fest, was in diese Stöcke gelangt. Die Tracht der Bienen im Umkreis von 3 km muss im Wesentlichen aus biologischem Anbau oder wilder Vegetation bestehen. Die Bienenstöcke müssen hauptsächlich aus natürlichen Materialien gebaut sein. Und den Völkern muss genug eigener Honig und Pollen gelassen werden, um durch den Winter zu kommen.
Jede Honigcharge wird zudem auf vier Arten auf ihre Echtheit geprüft, was wir hier erklären.
Wenn Sie Ihren Honig lieber ohne Wabe genießen möchten, führt Sie unser Leitfaden zur Auswahl von Honig durch die anderen vier Sorten in unserem Sortiment.
