Die fünf Honigsorten in unserem Sortiment stammen vom selben Erzeuger und aus derselben zertifizierten Bio-Imkerei. Stellt man sie nebeneinander, würde man das kaum vermuten. Eine ist fast so klar wie Wasser. Eine andere ist fast schwarz. Eine duftet zart nach Minze, und eine wird überhaupt nicht aus Blüten gewonnen.
Hier erfahren Sie, wie sie sich unterscheiden, wofür sie jeweils geeignet sind und wie Sie die richtige Wahl treffen.
Warum Honig so viele verschiedene Farben hat
Die Farbe eines Honigs hängt hauptsächlich davon ab, wovon sich die Bienen ernährt haben und welche Mineralstoffe damit einhergehen. Hellere Honige enthalten im Allgemeinen weniger Mineralstoffe, dunklere mehr. Imker stufen die Farbe auf einer Skala ein, die von wasserhell über bernsteinfarben bis hin zu dunkelbernstein reicht.
Die Farbe sagt nichts über die Qualität aus. Sie ist jedoch ein verlässlicher Hinweis auf den Geschmack: In der Regel gilt: Je dunkler der Honig, desto kräftiger und weniger schlicht-süß schmeckt er.
Wir haben die fünf Sorten unten von der hellsten bis zur dunkelsten angeordnet.
Bio-Akazienhonig: hell, mild und langsam festwerdend
Was er ist. Entgegen dem Namen stammt Akazienhonig nicht von Akazienbäumen. Er stammt von der Robinie, Robinia pseudoacacia, einem Baum, dessen hängende Büschel aus cremeweißen Blüten im späten Frühjahr nur etwa zwei Wochen lang blühen. „Akazie“ ist einfach die fest etablierte Handelsbezeichnung. Dieses kurze Zeitfenster der Blüte ist der Grund, warum sortenreiner Akazienhonig seltener ist als Mischblütenhonig.
Wie er schmeckt. Sehr hell im Glas, von fast farblos bis hellbernsteinfarben. Das Aroma ist zart und blumig, und der Geschmack ist rein und mild, ohne schweren Nachgeschmack.
Warum er flüssig bleibt. Akazienhonig hat von Natur aus einen hohen Fruchtzuckergehalt, der gelöst bleibt, und einen entsprechend niedrigen Gehalt an Glukose, also dem Zucker, der kristallisiert. Deshalb bleibt er wesentlich länger flüssig als die meisten anderen Honigsorten. Er wird mit der Zeit zwar fest, wie jeder Honig, aber nur sehr langsam.
Verwendung. Wenn Sie Süße ohne zusätzlichen Eigengeschmack wünschen: in einem feinen Tee, eingerührt in eine Vinaigrette oder als Topping für Ziegenkäse oder Burrata.
Wählen Sie diesen, wenn Sie einen Honig möchten, der nach Honig schmeckt und sonst nach nichts, oder einen, der im Schrank flüssig bleibt.
Bio-Lindenhonig: aromatisch und kräuterig
Was er ist. Honig aus den Blüten von Tilia-Bäumen (Linden). Die Honigsorte wird oft Lindenhonig genannt, obwohl sie nichts mit der Zitrusfrucht zu tun hat.
Wie er schmeckt. Hellbernsteinfarben, manchmal mit einem leicht grünlichen Schimmer. Das Aroma ist intensiv, frisch und blumig, mit kräuterigen und leicht mentholartigen Noten, die Sie sofort beim Öffnen des Glases bemerken. Auf der Zunge ist er reichhaltig und gehaltvoll süß, mit einem langen, aromatischen Abgang.
Ein Tipp. Diese Aromen sind empfindlich und verfliegen bei Hitze. Wenn Sie Lindenhonig in ein Heißgetränk geben, lassen Sie das Wasser nach dem Kochen erst ein oder zwei Minuten abkühlen.
Verwendung. Im Tee, die klassische Kombination. In warmer Milch vor dem Schlafengehen. Löffelweise über Ricotta oder dickem Joghurt. Zu Blauschimmelkäse, gegen den er sich geschmacklich behaupten kann. Und beim Backen, da sein Charakter im Ofen bestehen bleibt; er eignet sich daher wunderbar für Honigkuchen oder Medovik.
Wählen Sie diesen, wenn Ihnen normaler Honig etwas zu flach ist und Sie einen mit echtem Charakter suchen.
Bio-Blütenhonig mit Wabenstück: das Prachtstück
Was er ist. Ein Glas flüssiger Blütenhonig mit einem handgeschnittenen Stück Honigwabe darin, etwa 120 bis 150 g Wabe pro Glas. In der Imkerei wird dies als Wabenhonig bezeichnet. Die Wabe wird von Hand aus den vollen Rahmen geschnitten, daher ist jedes Stück in Form und Größe etwas anders.
Wie er schmeckt. Der flüssige Honig ist hell- bis dunkelbernsteinfarben, blumig und süß, wobei er je nach den Blüten der Saison leicht variiert. Die Wabe sorgt für Textur: Sobald man hineinbeißt, tritt der Honig aus, und man behält das weiche Wachs zurück.
Ja, man kann die Wabe essen. Mit Wachs und allem Drum und Dran. Unser Honigwaben-Ratgeber beantwortet alle Fragen dazu.
Verwendung. Auf einer Käseplatte, wo er nicht nur gut aussieht, sondern auch hervorragend zu Blauschimmelkäse oder Manchego passt. Auf heißem Buttertoast oder Sauerteigbrot. Schneiden Sie ihn mit einem Messer, anstatt ihn mit einem Löffel herauszuholen.
Wählen Sie diesen, wenn Sie etwas für den Tisch suchen, das nicht nur im Schrank steht, oder wenn Sie ein kulinarisches Geschenk suchen, das in Erinnerung bleibt.
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Bio-Wildblütenhonig: der Honig für jeden Tag
Was er ist. Ein Mischblütenhonig, was bedeutet, dass die Bienen den Nektar von allen Pflanzen gesammelt haben, die in der jeweiligen Saison rund um die Bienenstöcke blühten, anstatt sich auf eine einzige Sorte zu konzentrieren. Ändern sich das Wetter, der Standort oder die Jahreszeit, ändert sich auch der Honig.
Warum keine zwei Chargen identisch sind. Große kommerzielle Anbieter mischen diese Unterschiede weg, um Jahr für Jahr denselben Standardgeschmack zu erzielen. Unser Wildblütenhonig wird nicht auf einen Standard hin gemischt, daher schmeckt eine Charge nach einem feuchten Frühling etwas anders als eine nach einem trockenen Sommer.
Wie er schmeckt. Bernsteinfarben, blumig und gehaltvoll im Duft, mit sanften fruchtigen und kräuterigen Untertönen. Süß und gut ausbalanciert, mit einem Abgang, der anhält, ohne zu dominieren.
Verwendung. Das ist das Glas, das neben dem Wasserkocher steht. Für Haferbrei, Toast, Pfannkuchen und griechischen Joghurt. Marinaden für Hähnchen oder Halloumi mit Zitrone und Thymian. Dressings, in denen er scharfen Essig besser ausgleicht als ein sehr milder Honig. Und beim Backen, wo er genug Charakter hat, um durchzukommen. Wenn Sie in einem Rezept Zucker durch Honig ersetzen, verwenden Sie etwa drei Viertel der Menge, reduzieren Sie die anderen Flüssigkeiten leicht und senken Sie die Ofentemperatur um etwa 15 °C, da Honig schneller bräunt als Zucker.
Wählen Sie diesen, wenn Sie einen Honig suchen, der alles ein bisschen gut kann.
Bio-Waldhonig: dunkel, malzig und nicht aus Blüten
Was er ist. Waldhonig ist Honigtauhonig und wird überhaupt nicht aus Nektar gewonnen. Pflanzensaft-saugende Insekten wie Blattläuse ernähren sich von Bäumen, nehmen, was sie brauchen, und hinterlassen einen zuckerhaltigen Rückstand auf den Blättern und der Rinde. Die Bienen sammeln stattdessen diesen. Dieselben Bienen, dieselben Bienenstöcke, aber ein völlig anderer Rohstoff.
Woher wir wissen, dass er echt ist. Honigtauhonig ist viel reicher an Mineralstoffen als Blütenhonig, und Mineralstoffe leiten Elektrizität. Gemäß der EU-Honigrichtlinie 2001/110/EG muss Honigtauhonig eine elektrische Leitfähigkeit von mindestens 0,8 mS/cm aufweisen. Unser Waldhonig hat einen Wert von 1,00 mS/cm. Unser Akazienhonig liegt zum Vergleich bei etwa 0,15.
Wie er schmeckt. Dunkelbernsteinfarben bis fast schwarz. Holzig, harzig und malzig statt blumig, mit einer leicht karamellisierten Tiefe. Er ist deutlich weniger süß als die anderen vier und im Glas dickflüssig und dicht.
Verwendung. Stellen Sie ihn sich eher wie Zuckerrübensirup als wie normalen Honig vor. Auf Sauerteigbrot mit reichlich gesalzener Butter. Zu reifem Cheddar oder altem Pecorino. Als Glasur für Schinken, Wurzelgemüse oder Barbecuesauce. In Lebkuchen, Parkin oder Roggenbrot. Und im Kaffee, wo seine malzige Note besser passt als ein feiner Blütenhonig.
Wählen Sie diesen, wenn Sie glauben, keinen Honig zu mögen. Er ist derjenige, der Ihre Meinung am ehesten ändern wird.
Welcher Honig wofür: eine Kurzübersicht
- Für Tee: Lindenhonig, wenn Sie Aroma möchten; Akazienhonig, wenn Sie Süße ohne Eigengeschmack suchen
- Für Kaffee: Waldhonig
- Für die Käseplatte: Blütenhonig mit Wabenstück oder Waldhonig zu kräftigem Hartkäse
- Für Haferbrei und Toast: Wildblütenhonig
- Für Gebäck: Wildblütenhonig für Alltagskuchen, Waldhonig für alles Dunkle und Gewürzte
- Für Dressings und zum Drapieren: Akazienhonig
- Für einen Honig, der flüssig bleibt: Akazienhonig
- Für Menschen, die keinen Honig mögen: Waldhonig
- Als Geschenk: Blütenhonig mit Wabenstück
Einige häufige Fragen
Ist dunkler Honig besser als heller?
Nein. Die Farbe spiegelt die Pflanzen wider, von denen sich die Bienen ernährten, sowie die mitgebrachten Mineralstoffe, nicht die Qualität. Dunkle Honige sind geschmacklich kräftiger; helle sind feiner. Es ist eine Frage des Geschmacks.
Welcher Honig bleibt am längsten flüssig?
Akazienhonig aufgrund seines hohen Fruchtzuckergehalts. Für die vollständige Erklärung und was zu tun ist, wenn ein Honig doch fest wird, lesen Sie, warum Honig fest wird.
Sind alle fünf Honige bio-zertifiziert?
Ja. Alle fünf sind gemäß der Verordnung (EU) 2018/848 bio-zertifiziert, stammen von einem einzigen europäischen Erzeuger, und jede Charge wird auf vier Arten auf Echtheit geprüft. Hier erfahren Sie, was diese Tests beinhalten.
Dürfen Babys Honig essen?
Nein. Es wird empfohlen, Babys unter 12 Monaten keinen Honig zu geben. Dies gilt für jeden Honig, einschließlich der Waben.
Ist Honig für Veganer geeignet?
Nein. Honig wird von Bienen hergestellt und gilt nicht als vegan.
