Einige Zeit nachdem Sie ein Glas Honig geöffnet haben, oft nach wenigen Wochen und manchmal schon nach ein paar Tagen, bemerken Sie, dass er nicht mehr so fließt wie gewohnt. Er wird trüb, dann dickflüssig und schließlich so fest, dass ein Löffel darin stehen bleibt.
Das ist die Frage, die uns am häufigsten gestellt wird, daher hier die vollständige Antwort.
Kristallisierter Honig ist nicht verdorben
Fangen wir mit dem Beruhigenden an: Fester Honig ist kein verdorbener Honig. Es ist derselbe Honig mit demselben Geschmack, nur anders angeordnet. Sie können ihn so essen, wie er ist, aufs Brot streichen oder ihn in wenigen Minuten wieder verflüssigen.
Tatsächlich ist das so normal, dass ein Teil des Honigs sogar gezielt kristallisiert verkauft wird. Set-Honig und cremiger Honig sind einfach Honigsorten, deren Kristallisation kontrolliert wurde, um eine feine, glatte Textur zu erhalten.
Was im Inneren des Glases geschieht
Honig besteht hauptsächlich aus Zucker und nur sehr wenig Wasser, meist unter 20 %. Das ist weitaus mehr Zucker, als Wasser bei Raumtemperatur normalerweise gelöst halten kann. Chemiker nennen dies eine übersättigte Lösung, und übersättigte Lösungen bleiben nicht lange stabil. Mit der Zeit tritt ein Teil des Zuckers aus der Lösung aus und bildet Kristalle.
Der verantwortliche Zucker ist Glukose. Die zwei Hauptzucker im Honig sind Fruktose und Glukose, wobei Glukose in Wasser deutlich schlechter löslich ist als Fruktose. Deshalb fällt Glukose zuerst aus. Jeder neue Kristall bietet dem nächsten eine Grundlage zum Wachsen, und allmählich breitet sich der Prozess im ganzen Glas aus.
Fruktose bleibt gelöst. Deshalb hat ein kristallisiertes Glas manchmal eine dünne, flüssige Schicht an der Oberfläche oder an den Rändern. Das ist der Teil des Honigs, der nicht fest geworden ist.
Warum einige Honigsorten in Wochen fest werden und andere monatelang flüssig bleiben
Jeder Honig kristallisiert schließlich. Wie schnell das geht, hängt hauptsächlich von drei Faktoren ab.
Das Zuckerverhältnis. Ein Honig mit viel Fruktose im Verhältnis zur Glukose hat weniger Glukose, die kristallisieren kann, und bleibt daher länger flüssig. Akazienhonig ist das klassische Beispiel: Er ist von Natur aus reich an Fruktose und kann viele Monate lang flüssig bleiben. Am anderen Ende steht Raps-Honig, der einen hohen Glukosegehalt hat und innerhalb von Wochen, manchmal Tagen, fest werden kann.
Winzige Partikel. Pollenkörner, Wachsteilchen und sogar kleine Luftblasen bieten Glukosekristallen Ansatzpunkte für die Bildung. Stark gefilterter Honig hat weniger dieser Ausgangspunkte. Ungefilterter Honig neigt dazu, schneller zu kristallisieren.
Temperatur. Dies ist der Faktor, den Sie selbst kontrollieren können, daher bekommt er einen eigenen Abschnitt.
Die Temperatur, auf die es ankommt
Honig kristallisiert am schnellsten zwischen etwa 11°C und 16°C. Das ist eine sehr typische Temperatur für eine kühle Speisekammer, einen Schrank an einer Außenwand oder eine Küche im Winter – und der Grund, warum so viele Menschen bemerken, dass ihr Honig fest wird, sobald das Wetter umschlägt.
Um die Kristallisation zu verlangsamen, bewahren Sie Ihren Honig an einem Ort mit gleichbleibender, mäßig warmer Temperatur auf. Wir empfehlen 20 bis 22°C, was in den meisten Haushalten einfach ein normaler Küchenschrank ist, fernab von der Hintertür und ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Zwei Orte sollten Sie vermeiden:
- Der Kühlschrank. Es gibt aus Gründen der Lebensmittelsicherheit keinen Grund, Honig kalt zu lagern. Gekühlter Honig ist hart und lässt sich schwer löffeln, und Sie gewinnen dadurch nichts.
- Neben dem Backofen oder auf einer sonnigen Fensterbank. Wärme macht Honig zwar nicht gesundheitsschädlich, aber anhaltende Hitze lässt ihn langsam dunkler werden, mindert seinen Geschmack und erhöht den HMF-Gehalt – eine Verbindung, die Labore messen, um festzustellen, wie stark oder alt ein Honig ist.
Wie man kristallisierten Honig wieder flüssig macht
Alles, was Sie brauchen, ist eine Schüssel mit warmem Wasser und ein wenig Geduld.
- Lockern Sie den Deckel des Glases.
- Stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder einen Topf mit warmem Wasser, etwa 40°C. Das ist angenehm warm auf der Haut, wie ein Bad, aber nicht heiß.
- Lassen Sie es 10 bis 20 Minuten stehen und rühren Sie gelegentlich um, sobald der Honig weich wird. Gießen Sie warmes Wasser nach, falls es abkühlt.
- Trocknen Sie das Glas ab, ziehen Sie den Deckel fest und stellen Sie es zurück in den Schrank.
Und noch ein paar Dinge, die Sie nicht tun sollten:
- Verwenden Sie keine Mikrowelle. Mikrowellen erhitzen ungleichmäßig, sodass ein Teil des Honigs viel heißer wird, als beabsichtigt.
- Verwenden Sie kein kochendes Wasser und stellen Sie das Glas nicht auf den Herd. Die natürlichen Enzyme des Honigs, einschließlich Diastase und Invertase, werden durch Hitze zerstört. Das gilt auch für die feineren Aromen, wie die Kräuternoten in unserem Lindenhonig, die meist als Erstes verloren gehen.
Erwärmter Honig wird mit der Zeit wieder kristallisieren. Sie können den Vorgang beliebig oft wiederholen, solange Sie dabei schonend vorgehen.
Das eine Glas, das Sie nicht erwärmen sollten
Wenn Sie ein Glas unseres Bio-Blütenhonigs mit Wabe haben, lassen Sie es außerhalb des warmen Wassers. Bienenwachs wird bei relativ niedrigen Temperaturen weich, und ein warmes Wasserbad würde die Wabe zusammenfallen lassen. Wenn der flüssige Honig um die Wabe herum fest wird, schneiden Sie ihn einfach mit einem Messer durch. Festgewordener Honig zusammen mit einem Stück Wabe schmeckt hervorragend auf heißem Toast. Mehr dazu erfahren Sie in unserem Waben-Ratgeber.
Weiße Streifen und Frosting
Gelegentlich bilden sich im Glas weiße Streifen, Flecken oder ein spitzenartiges Muster, meist im oberen Bereich. Dies nennt man „Frosting“. Es entsteht, wenn kleine Luftpolster eingeschlossen werden, während der Honig kristallisiert, oder wenn der Honig ganz leicht schrumpft und sich vom Glas löst.
Frosting ist rein optischer Natur und hat absolut keinen Einfluss auf den Honig.
Beweist Kristallisation, dass Honig echt ist?
Sie werden diese Behauptung oft online lesen. Sie ist nicht ganz richtig.
Kristallisation ist bei echtem Honig normal und kein Grund zur Sorge. Es ist jedoch kein Test auf Reinheit. Einige echte Honigsorten, insbesondere Akazienhonig, bleiben sehr lange flüssig. Und Honig, der mit Sirup vermischt wurde, kann je nach Zusammensetzung ebenfalls kristallisieren.
Ob ein Honig echt ist, kann nur in einem Labor festgestellt werden. Deshalb wird jede unserer Honigchargen auf vier verschiedene Arten geprüft. Wir erklären diese Tests in unserem Artikel über Honigetiketten und Honigfälschung.
Kann Honig verderben?
Verschlossener Honig ist bemerkenswert stabil. Sein geringer Wassergehalt und seine natürliche Säure machen ihn zu einem sehr ungünstigen Lebensraum für Mikroben, die die meisten Lebensmittel verderben lassen. Wenn Honig verdünnt wird, erzeugt ein darin enthaltenes Enzym namens Glukoseoxidase zudem geringe Mengen Wasserstoffperoxid.
Die Gefahr ist Feuchtigkeit. Honig zieht Wasser aus der Umgebungsluft an. Wenn Sie ein Glas in einer dampfigen Küche offen stehen lassen oder immer wieder mit einem nassen Löffel hineingehen, kann die oberste Schicht so viel Wasser aufnehmen, dass sie zu gären beginnt. Sie würden einen säuerlichen oder leicht alkoholischen Geruch bemerken und möglicherweise Schaum an der Oberfläche. Lassen Sie den Deckel drauf und verwenden Sie einen sauberen, trockenen Löffel, dann passiert das nicht.
Honig lagern: Die Kurzfassung
- Lagern Sie ihn nach Möglichkeit bei 20 bis 22°C.
- Vermeiden Sie den Bereich zwischen 11 und 16°C, da der Honig hier am schnellsten fest wird.
- Deckel drauf, trockener Löffel, keine direkte Sonneneinstrahlung.
- Wenn er fest wird, verwenden Sie warmes Wasser mit etwa 40°C. Niemals kochendes Wasser, niemals die Mikrowelle.
- Lassen Sie das Glas mit der Wabe komplett außerhalb des Wasserbads.
Wenn Sie einen Honig möchten, der so lange wie möglich flüssig bleibt, wählen Sie Bio-Akazienhonig. Wie dieser im Vergleich zum restlichen Sortiment abschneidet, erfahren Sie in unserem Honig-Ratgeber.
