Una cena de Navidad vegetal puede lucir con orgullo en el centro de la mesa, no como un acompañamiento para el único invitado que no come carne. El secreto es un plato principal con un sabor realmente intenso, además de guarniciones preparadas con el mismo esmero que en cualquier otro año. Aquí te mostramos cómo planificar todo el menú, desde el asado de frutos secos hasta la salsa, utilizando ingredientes que puedes comprar de una sola vez.
El plato principal: un auténtico asado de frutos secos
Un buen asado de frutos secos es sabroso, jugoso y mantiene su forma al cortarlo. Piensa en él como una combinación de cuatro partes: frutos secos para aportar riqueza, un cereal o legumbre para darle cuerpo, verduras para aportar jugosidad y condimentos para intensificar el sabor.
La mezcla base
- Frutos secos (unos 250 g): funciona mejor una mezcla. Prueba los anacardos para aportar cremosidad, las nueces para un toque ligeramente amargo y los anacardos de Brasil o las nueces pecanas para aportar riqueza. Pícalos de forma gruesa para que el asado tenga textura.
- Cereal o legumbre (unos 150 g cocidos): lentejas verdes, quinoa o trigo sarraceno tostado.
- Verduras: cebolla, ajo, apio, zanahoria y champiñones, cocinados en aceite hasta que estén tiernos y dorados.
- Castañas: un paquete de castañas peladas Organico, desmenuzadas de forma gruesa, le dará sabor a Navidad.
- Agente aglutinante: dos huevos de lino (2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua) y un puñado de avena para gachas o pan rallado.
El sabor
Aquí es donde la mayoría de los asados de frutos secos se quedan cortos. Sé generoso.
- Champiñones porcini secos, rehidratados y picados. Añade también el agua de rehidratación.
- Una cucharada de miso de arroz integral o shoyu para aportar profundidad de sabor.
- Dos cucharadas de levadura nutricional para aportar un toque de queso.
- Salvia, tomillo y romero, además de una pizca de nuez moscada.
- Un puñado de arándanos rojos secos o albaricoques picados para aportar dulzor.
Presiona la mezcla en un molde para pan engrasado y enharinado y hornéala a 180 °C (160 °C con ventilación) durante 45 minutos o una hora, hasta que esté firme y dorada por encima. Déjala reposar 10 minutos antes de desmoldarla, o podría desmoronarse. Puedes prepararla el día anterior, guardarla en la nevera y luego hornearla el día de la comida.
Relleno
El relleno suele ser vegetal o casi totalmente vegetal. Para opciones rápidas, las mezclas de relleno integral Shropshire Spice vienen en tres sabores: arándano rojo, naranja y castaña, manzana sidra y salvia inglesa y salvia silvestre y cebolla asada. Los paquetes sugieren usar mantequilla y caldo; utiliza aceite de oliva o aceite de coco y caldo vegetal en su lugar. Estos contienen trigo, por lo que no son adecuados para una mesa sin gluten.
Para preparar el tuyo, sofríe cebolla en aceite con salvia y tomillo, luego mezcla con pan rallado, castañas picadas, unos cuantos piñones y suficiente caldo para que la mezcla se compacte. Hornéalo en una fuente o forma bolitas.
Salsa
Una buena salsa vegana comienza con cebollas doradas y los jugos de las verduras asadas. Añade una cucharada de harina, luego caldo, un chorrito de vino tinto o vinagre balsámico, un poco de miso y una ramita de tomillo. Cocina a fuego lento hasta que brille y cuélala. Para el caldo, utiliza cubitos de caldo vegetal ecológico Kallo, cubitos de caldo de champiñones Kallo o caldo Marigold reducido en sal. Si tienes poco tiempo, los gránulos de salsa instantánea Marigold son una opción rápida.
Yorkshires
Los yorkshires tradicionales se elaboran con huevos y leche. La opción vegetal más sencilla son los yorkshires vegetales sin gluten Plantside, que se cocinan congelados. Se envían congelados con entrega con firma, así que planifica tu pedido para un día en el que estés en casa.
Los acompañamientos
- Patatas asadas: cuécelas parcialmente, agítalas para que los bordes queden irregulares y ásalas en aceite muy caliente. El aceite ecológico de colza funciona bien a altas temperaturas.
- Brotes de col: ásalos o saltéalos en la sartén con castañas y un chorrito de sirope de arce.
- Col lombarda: cocínala lentamente con manzana, vinagre, un poco de azúcar, clavos de olor y pimienta de Jamaica.
- Zanahorias y chirivías: ásalas con aceite y una pizca de comino o cardamomo.
- Salsa de arándanos rojos: Salsa ecológica de arándanos rojos con naranja y especias Roots and Wings.
- Salsa de pan: leche vegetal infusionada con cebolla, clavos de olor y una hoja de laurel, espesada con pan rallado y terminada con nuez moscada.
Un cronograma sencillo
- Dos días antes: prepara la salsa y la col lombarda. Ambas se recalientan bien.
- Nochebuena: prepara el asado de frutos secos y el relleno, cúbrelos y refrigéralos. Pela las verduras.
- El día de la comida: asa las patatas y las verduras, hornea el asado de frutos secos y el relleno, y al final calienta los yorkshires y la salsa.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el asado de frutos secos con antelación?
Sí. Prepáralo el día anterior, guárdalo cubierto en la nevera y hornéalo el día de la comida. También puedes hornearlo, dejarlo enfriar y recalentarlo en porciones.
¿Cómo evito que el asado de frutos secos se desmorone?
Usa suficiente agente aglutinante, presiona la mezcla firmemente en el molde y déjala reposar 10 minutos después de hornearla antes de desmoldarla.
¿La mezcla de relleno es vegana?
Comprueba la lista completa de ingredientes del paquete. Para una versión vegetal, prepárala con aceite y caldo vegetal en lugar de mantequilla.
¿Puede comer esto alguien alérgico a los frutos secos?
No. Para un plato principal sin frutos secos, prueba un pastel de lentejas y champiñones usando semillas como las de girasol y las calabaza en lugar de frutos secos, y comprueba todas las etiquetas.
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